Tasso je vrsta svinjetine ili mesa koja se koristi u kuhinji u stilu Cajuna. Iako se često naziva tasso šunka, tehnički nije šunka. Tasso se pravi od svinjske lopatice umjesto tradicionalnijeg svinjskog buta. Obično se koristi kao sastojak u jelima u kreolskom stilu kao što su gumbo, jambalaya ili čak tepsija za doručak, ova dimljena svinjska lopatica rijetko se jede sama. Vrlo začinjen cajunskim začinima, tasso je relativno teško nabaviti izvan Louisiane.
Kako bi izliječili ovo jelo iz Louisiane, kuhari i proizvođači koriste niz sastojaka za liječenje. Iako svatko ima svoj poseban dodir, tipični elementi uključuju košer sol, smeđi šećer, luk u prahu, lovor, klinčić i piment. Svinjetina se zatim ostavi da se suši oko četiri sata dok ne bude spremna za trljanje sa začinima Cajun.
Tradicionalno, cajunski kuhari trljaju sušenu svinjsku lopaticu raznim začinima kao što su češnjak, kajenski čaj i što je vrlo važno, file prah. Filé prah se pravi od mljevenog lišća drveća sassafras. Ovaj začin je kreolski i uglavnom se nalazi u New Orleansu i Louisiani.
Ostali sastojci za nešto slađe, pikantnije trljanje mogu uključivati granulirani šećer, med i muškatni oraščić. Meso se zatim dimi do 48 sati s ovim začinom na njemu, čime se začin prožme s mesom. Krajnji proizvod je umjereno ljuto, blago ljuto, jako zadimljeno meso.
Relativno čvrst i često rezan na komade ili kriške, tasso se koristi u tradicionalnim receptima Louisiane kao što su gumbo, jambalaya ili crveni grah i riža. Budući da je dosta masno i dolazi iz mišićnog područja koje svinje često koriste, ovaj pikantni komad svinjetine je prilično aromatičan čak i bez dodavanja začina. Kao i šunka, tasso je ružičaste boje s tamnijim rubovima. Često se tanko reže poput pancete ili mesa za ručak, inače je na kockice. Dodaje šarenilo, aromatičnost svakom jelu, od doručka do večere.
Kada se koristi kao osnovni okus u jelima kao što je jambalaya, tasso je popraćen drugim sastojcima kao što su piletina, andouille kobasica, povrće i rajčica, morski plodovi kao što su škampi ili raci, riža i temeljac. U nekim slučajevima, andouille ili dimljena kobasica ili čak izmrvljeni chorizo mogu se koristiti umjesto tassoa gdje svinjska lopatica nije dostupna.