Tataki je priprema na japanski način od raznih vrsta ribe ili mesa. Namirnice pripremljene na ovaj način brzo se zapeku izvana, zatim se kratko mariniraju u rižinom octu i tanko narežu za posluživanje. Tradicionalna prezentacija uključuje ukrase od tanko narezanog mladog luka i fino narezanog đumbira, sa soja umakom za umakanje.
Riječ “tataki” znači “izlupani”, ali se ne odnosi na pripremu mesa ili ribe. Umjesto toga, to se odnosi na začin od đumbira, koji je izvorno usitnjen u prah tucanjem žbukom i tučkom. U modernoj kuhinji, đumbir se također može pasirati u procesoru hrane ili sitnim ribanjem usitniti u kašu.
Poznat i kao tosa-mi, tataki potječe s japanskog otoka Shikoku u regiji Tosa, koja je danas dio prefekture Kochi. Luka Nagasaki nalazi se u regiji Tosa i bila je prva ulazna točka za strance u feudalnom Japanu. Ovdje su europski istraživači prvi put upoznali Japance s tehnikom pečenja mesa i ribe na žaru. Sakamoto Ryoma, odmetnuti mačevalac iz 16. stoljeća koji se pobunio protiv Tokugawa šogunata, zaslužan je za stvaranje jela danas poznatog kao tataki.
U feudalno doba, palamida je bila omiljena riba za tataki. Palamida je velika, masna, oceanska vrsta s čvrstim mesom jakog okusa koje se lako kvari. Pripravak u stilu tatakija idealan je za poboljšanje okusa i sigurnost za ljudsku prehranu. Iako se palamida još uvijek često koristi za pripremu jela u ovom stilu, tuna i losos također su postali popularni.
Govedina se također može pripremiti na tataki stil. Preferirani rezovi su file mignon ili traka od peciva. Tataki od govedine priprema se na isti način kao i riblji i poslužuje se s istim ukrasima i začinima.
Za pripremu tatakija meso ili ribu treba izrezati na debele komade. Prije pečenja, komadi se mogu marinirati u rižinom octu ili mirinu. Meso ili ribu možete peći na otvorenoj vatri ili na tavi na plameniku. Roštilj ili tava trebaju biti jako vrući, a meso ili ribu treba brzo zapeći sa svih strana da se ispeče samo vanjska površina, a sredina mesa ili ribe ostane sirova. Kada je pečenje završeno, meso ili ribu treba ohladiti u rižinom octu ili ledenoj vodi i narezati na tanke ploške za posluživanje.