Tartarski biftek je francusko kulinarsko jelo koje se tradicionalno sastoji od mljevene, ili sitno nasjeckane, sirove govedine koja se često poslužuje sa sirovim jajetom, lukom, kaparima i drugim začinima. Uobičajena varijacija uključuje tanke kriške začinjenog ili mariniranog kvalitetnog odreska, kao što je strip, koji se poslužuje ohlađen. Na međunarodnoj razini, izraz tartarski biftek ponekad se koristi naizmjenično s carpacciom — sirovim jelom od mesa talijanskog podrijetla — a postoje brojni prikazi jela koji se mijenjaju kako bi odgovarali regionalnim ukusima. Unatoč statusu delicije, opasnosti povezane sa sirovim mesom izazvale su veliku zabrinutost za zdravlje jela u cijelom svijetu i pad dostupnosti, no problemi koji se javljaju često su rezultat nepravilne pripreme.
Uobičajeni mit o tatarskom odresku uključuje upućivanje na Tatare u središnjoj Aziji. Legenda tvrdi da su povijesni Tatari, nomadski narod, konzumirali sirovo meso na konjima kako bi izbjegli prestanak kuhanja jela, pa je kao rezultat ime Tatar postalo tartar. Unatoč legendi, jelo se izvorno pripremalo u francuskim restoranima početkom 20. stoljeća i bilo je poznato kao steak à l’Americaine, što u prijevodu znači američki odrezak. Odrezak à l’Americaine sastoji se od sitno nasjeckane sirove govedine i začina, koji mogu uključivati luk, kapare i začine, kao i sirovi žumanjak. U 1920-ima, tatarski biftek definiran je kao biftek à l’Americaine bez žumanjka koji je predstavljen s tartar umakom.
Razlika između tatarskog odreska i bifteka à l’Americaine, međutim, uvelike je nestala do kasnih 1930-ih kada je tartarski biftek naveden kao sadržava žumanjak bez spominjanja tartar umaka. Od tada se, unatoč nazivu, tartar umak obično ne poslužuje uz tartar biftek. Jelo je popularno u cijeloj zapadnoj i istočnoj Europi i uvelike se smatra delikatesom. Neke varijacije uključuju pripremu s konjskim mesom u Švicarskoj, u Belgiji se sljubljuje s krumpirićima i priprema se sa ili bez luka, a u Danskoj i Njemačkoj često se poslužuje na raznim vrstama raženog kruha.
U nekoliko dijelova svijeta, posebice u Sjedinjenim Državama, tatarski biftek nije posebno popularno jelo, osim ponekad kao gurmanski artikl. Ovaj nedostatak dostupnosti uglavnom je posljedica zabrinutosti temeljene na mogućnosti bakterija i drugih zdravstvenih rizika povezanih sa sirovim mesom, kao što su E. coli i salmonela. Ove brige su uglavnom nepotrebne ako se koristi svježe meso i održavaju se pravilni higijenski postupci tijekom pripreme i skladištenja.