Tava za kuhanje je tava za kuhanje koja je posebno dizajnirana za pirjanje. Ako je moguće, pokušajte rukovati tavom prije nego što je kupite, kako biste bili sigurni da kupujete visokokvalitetnu tavu koja će izdržati godine korištenja. Ako to nije moguće, naručite tavu preko renomirane tvrtke koja će vam omogućiti da vratite tavu ako nije zadovoljavajuća.
Pirjanje je proces u dva koraka koji rezultira izuzetno nježnom, ukusnom hranom. U prvom koraku, hrana se prži masnoćom i suhom toplinom. U drugoj fazi, hrana se djelomično prekriva vodom i dugo se kuha na vrlo niskoj temperaturi. Pirjanje je idealno za tvrda mesa, jer polagani proces kuhanja nježno razgrađuje meso, čineći ga nježnijim i dopuštajući mu da upije okus jela.
Neki primjeri pirjane hrane su coq au vin, čili i goveđi gulaš. U svim tim slučajevima ključno je dugo i sporo kuhanje jela, jer se time stvara bogat, složen okus i vrlo nježno meso. Pirjanje općenito nije prikladno za meso koje je već mekano, a kada se koristi za povrće, može dovesti do toga da se povrće u potpunosti raspadne. Osim ako to nije namjeravani cilj, kuhari će možda htjeti istražiti alternativne metode kuhanja kao što je sotiranje.
Nekoliko stvari razlikuje tavu za pirjanje od ostalih tava. Prvi je vrlo čvrsta, čvrsta konstrukcija koja omogućuje da tava izdrži dugotrajno zagrijavanje. Obično je ručka izrađena od materijala otpornog na pećnicu, tako da se tava za kuhanje može koristiti u receptima koji zahtijevaju upotrebu pećnice. Posuda za pirjanje također ima poklopac koji dobro pristaje, koji može biti izrađen od stakla kako bi kuhar mogao provjeriti hranu bez ometanja sadržaja posude podizanjem poklopca.
Lijevano željezo je izvrstan materijal za pirjanje tava, jer odlično podnosi prženje i sporo zagrijavanje. Neljepljivo posuđe može biti prihvatljivo u nekim slučajevima, iako možda nije sigurno za pećnicu, a kuhari moraju biti oprezni pri korištenju masti i ulja, kao i metalnog pribora. Ako ćete u pećnici koristiti tepsiju, pazite da u njoj nema plastičnih komponenti, iako su silikonske ručke za hlađenje vrlo korisne i sigurne za pećnicu.