Tekwan je vrsta riblje juhe popularne u nekim regijama Indonezije, na primjer, u lokalnom području Palembang na južnoj Sumatri. Na indonezijskim otocima mnogi kuhari pripremaju ovo jelo po starim receptima koji koriste lokalno dostupne namirnice. Glavni sastojak je riba, izrezana i zgnječena u tijesto.
Većina recepata za tekwan uključuje kuhanje “ribljih kuglica” u juhi od škampa. Riblje loptice se prvo pripremaju tako da se riba zgnječi, pomiješa se s brašnom od tapioke ili sličnom tvari i dobivena smjesa se mijesi dok ne dobije jednoličnu teksturu. U mnogim slučajevima se dodaju i bjelanjci. Kuhari dodaju niz drugih sastojaka u juhu od škampa dok zavrije.
U mnogim slučajevima, juha za tekwan se priprema kuhanjem nebitnih dijelova škampa ili kozica. To omogućuje kuharu da iskoristi ostale jestive dijelove ovog morskog bića u drugom jelu. Elementi okusa poput češnjaka dodaju se u juhu kako bi se dobio bogat okus koji nadopunjuje blage okuse ribe koja se obično koristi za izradu ovog jela, uključujući sorte skuše ili grizlice.
Uz češnjak se dodaje i drugo povrće kako bi obrok bio obilniji. To uključuje celer, mladi luk i ljutiku. Ljukica i češnjak mogu se samljeti i pržiti ili samo ukuhati u smjesu.
Niz drugih sastojaka također ulazi u tekwan u mnogim autentičnim receptima. To uključuje neke prilično egzotične elemente hrane kao što su pupoljci ljiljana i hrana koja se zove jam grah. Sve to juhi daje okus, teksturu i boju.
Neki od navedenih sastojaka još uvijek ne daju hrabar, agresivan okus na koji su neki ljudi navikli u ovom jelu. Neki recepti zahtijevaju i ljute papričice. Kuhari također mogu koristiti sol i crni papar kao aromu za tekwan.
Kada je u pitanju predstavljanje regionalne prezentacije ribe, tekwan se drži kao lokalna varijanta većeg kulinarskog asortimana jela. Na primjer, u mnogim južnoindijskim kulturama hrane kuhari koriste specifičnu riblju pastu ili riblji curry kako bi ribu učinili ukusnom. Bilo koje od ovih ribljih jela moglo bi se naći u kuharicama zapadnih društava, gdje kuhanje ribe češće uključuje jednostavne pripreme poput prženja na tavi s laganim brašnom ili kukuruznim brašnom. Gledajući tradicionalna svjetska jela kao što je ovo, današnji kuhari mogu prikupiti informacije o različitim profilima okusa i drugim aspektima najbolje prezentacije ribe kao glavnog proteina.