Od desetaka kobasica koje se pripremaju diljem svijeta, samo nekoliko se priprema s teletinom, a čak se i one obično miješaju s rasprostranjenijom hranom za kobasice – svinjetinom. Rođak tradicionalnog hot doga, Bockwurst teleća kobasica, rođena u Njemačkoj, je debela, ružičasta mješavina uglavnom teletine, manje svinjetine i niza prepoznatljivih sastojaka kao što su jaje, češnjak, sjemenke korijandera, paprika, mace, muškatni oraščić, senf u prahu i malo šećera. Nasuprot tome, bavarska mješavina teletine i slanine koja se zove weisswurst, ili bijela kobasica, tijekom kuhanja postaje potpuno bijela, unatoč sličnim začinima, zbog nedostatka konzervansa nitrita.
Bockwurst i weisswurst se mogu smatrati telećom kobasicom. Nekoliko drugih kobasica koje sadrže teletinu – nizozemski boterhamworst i kultni njemački bratwurst – prvenstveno su napravljene od svinjetine. Oni često imaju samo malo teletine za dobru mjeru, kao i određene začine koji im daju poseban okus.
Prema pojmovniku kobasica koji na internetu održava Američki institut za meso, bockwurst obično ima više teletine od svinjetine, iako to nije uvijek slučaj. Recept za bockwurst na web stranici Spicy Sausage koristi 7 lbs. (oko 3.2 kg) mljevene svinjetine na oko 3 lbs. (oko 1.4 kg) mljevene teletine. To se zatim začini solju, paprom, celerom i lukom u prahu, mljevenim vlascem, peršinom, jajima, tekućim dimom i naribanom limunovom koricom.
Weisswurst recept za teleću kobasicu, na web stranici Food From Bavaria, uključuje teletinu, kao i šunku i meso s glave krave. One su mljevene i začinjene buzdovancima, limunovom koricom, lukom u prahu, nasjeckanim peršinom, solju i paprom. Smjesa se zatim unosi u crijeva – bilo od ovce ili krave, ovisno o željenoj veličini.
Teleća kobasica, bilo da je pretežno teleća ili svinjetina, vrlo je kvarljiva. Mnogi mesari pripremaju mljevenu teletinu za konzumiranje istog dana. Moraju se pridržavati strogih postupaka kako bi se teleća kobasica u potpunosti skuhala, bilo kuhanjem na pari, roštiljem ili pečenjem u pećnici. Web stranica What’s Cooking America navodi da mljevena govedina ili teletina više ne bi trebala biti ružičasta i na 160°F (oko 71°C) ili više.
Ovisno o regiji, teleća kobasica može se poslužiti na različite načine. Često ga prati ljuti senf i mekana, slana pereca. Ni pivo tradicionalno ne bi bilo daleko od dosega. Neki svoju teleću kobasicu stavljaju u lepinju, iako drugi misle da to narušava prirodni okus.