Teletina je komad mesa koji dolazi od mlade krave. Prirodno je nježne teksture, nježnog okusa i malo masnoće. Nedostatak masnoće može povećati šanse da se meso isuši ako je čak i malo prepečeno; stoga se teletina često poslužuje kao umak kako bi se mesu dodala vlaga. Jedno od najčešćih telećih jela je teleća marsala, talijansko jelo koje se sastoji od tankih komadića teletine prelivenih marsala vinom i umakom od gljiva.
Teleći kotleti, odnosno tanki komadi telećeg mesa bez kostiju od kravljeg buta, tradicionalno su temelj teleće marsale. Budući da su teleći kotleti tako tanki, potrebno ih je samo kratko pirjati sa svake strane, često jednu do dvije minute, samo da dobijete zlatnosmeđu prevlaku i da se meso lagano zagrije, a da se ne prepeče. Recepti obično ne zahtijevaju dodavanje puno više začina od osnovne soli i papra kako bi se spriječilo nadjačavanje okusa marsala umaka.
Marsala je vrsta vina koja se prvenstveno proizvodi u talijanskoj regiji Sicilija. Riječ je o ojačanom vinu, u kojem se vinu dodaje druga vrsta alkohola. Prilikom pripreme umaka za teleću marsalu, na maslacu ili ulju pirjaju se narezane gljive uz sitno nasjeckani češnjak i luk, a kuhanom povrću se dodaje vino. Kako se smjesa kuha, ostali sastojci upijaju vino i smanjuju ukupnu količinu tekućine za umak, pa se u marsala umak može dodati neka druga tekućina, poput teleće ili pileće juhe ili masnog vrhnja da se razrijedi.
Na pirjane teleće kotlete za posluživanje dodaje se marsala umak. Za dodatnu aromu umaka da se upije u meso, teleći kotleti se mogu staviti u tavu s umakom i lagano pirjati jednu do dvije minute. Ako se ovaj korak treba izvesti, recepti će obično savjetovati da se teleći kotleti malo nedovoljno kuhaju tijekom prvobitnog koraka pirjanja jer će se toplina iz umaka prenijeti i nastaviti lagano kuhati meso.
Teleća marsala često se poslužuje sa škrobom kako bi se apsorbirao dodatni marsala umak. Uobičajeni prilog su fettuccini namazani maslacem ili druga vrsta tanke tjestenine, a teletina se može poslužiti ili uz tjesteninu ili sa strane. Iako nije tako tradicionalno u talijanskoj kuhinji, mnogi restorani također nude jelo uz pire krumpir. Budući da će teletina s vremenom upiti velik dio tekućine iz umaka, obično se poslužuje odmah nakon kuhanja.