Što je teleća Piccata?

Teleća piccata jelo je u talijanskoj kuhinji koje se sastoji od tanko narezanog i pirjanog komada telećeg mesa u umaku od maslaca i limuna s kaparima. Bijelo vino, ljutika i češnjak drugi su uobičajeni sastojci teleće piccate. Uz jelo se često dodaju tjestenina, krumpir, palenta ili riža.

Riječ piccata znači ili “sa masti” ili “ukusno i pikantno”, ovisno o izvoru. Lardding je kulinarska tehnika u kojoj se komadići masti ubrizgavaju u komad mesa kako bi bio nježniji i bogatijeg okusa. Dok je teleća piccata vjerojatno prvo pripremljena na ovaj način, većina recepata sada koristi tanku šnitu mesa lagano pohanog i prženog na maslacu.

Teletina, središnji dio teleće piccate, je meso teleta, ili mladog goveda, koje se obično kolje oko četiri do šest mjeseci nakon rođenja. Teletina je vrlo nježna, nježnog okusa i svjetlije boje od zrele govedine, u rasponu od bjelokosti do bogato ružičaste, ovisno o prehrani i dobi teleta. Piccata se također obično radi s piletinom umjesto teletinom, što je politički ispravniji izbor za one koji se protive jedenju mesa nezrele životinje.

Tankoća mesa je bitna za teleću piccatu, pa se teletina često prije kuhanja izlupa omekšivačem za meso. Teletina se začini solju i paprom, izdubljena ili posuta brašnom, pa zapeče u tavi na maslacu ili maslinovom ulju. Kapljice iz tave koriste se za pripremu piccata umaka. Sastojci kao što su bijelo vino, kapari, ljutika i limun se umiješaju u tavu i reduciraju ili kuhaju. Prije posluživanja u umak se dodaje maslac. Teletina se kuha ili na laganoj vatri u tavi s umakom, ili u pećnici dok se sprema umak.

Teleća piccata je ukusna i jednostavna za pripremu. Slanost kapara, kiselost limuna i bogatstvo maslaca dobro se međusobno uravnotežuju i nadopunjuju lakoću teletine. Kapari mogu biti preslani za neka nepca, pa se preporučuje da ih isperite prije dodavanja umaku.

Teleća piccata jelo je koje je zbog svoje jednostavnosti podložno zamjenama i kreativnosti. Postoji mnogo različitih recepata za teleću i pileću piccatu. Mnogi uključuju dodatne sastojke poput peršina i paprike. Važno je koristiti pravi maslac, a ne margarin kako bi umak imao odgovarajuću konzistenciju.