Teleća Saltimbocca je talijansko jelo koje uključuje kuhanje ravnih komada teletine s kriškama pršuta, kadulje i ponekad sira. Ostatke komadića mesa u tavi pretvorite u umak za tavu s bijelim vinom i ohlađenim maslacem. U rimskoj inačici teleće saltimbocce komadi telećeg mesa smotani su s nekoliko dodatnih začina i zatim kuhani, stvarajući male, kompaktne cilindre mesa. Jelo se može poslužiti uz tjesteninu kao što su špageti, palenta ili pečeni krumpir.
Možda kao što se i očekivalo, teletina je jedan od najvažnijih sastojaka teleće Saltimbocce. Mora biti jako tanak da se skuha do kraja, a da ne zagori. Uobičajeno nazvani scaloppini kada su pripremljeni na ovaj način, teleći kotleti stavljaju se između dva lista voštanog papira ili u plastičnu vrećicu. S teškim instrumentom koji ima široku površinu, meso se više puta čekićem od sredine prema rubovima kako bi se izravnao komad tako da bude što ujednačenije debljine.
Za pripremu teletine za kuhanje, na jednu stranu kotleta stavi se komad vrlo tanko izrezanog pršuta. Svježe lišće kadulje zatim se poreda po sredini na vrh pršuta. Za učvršćivanje kadulje i pršuta možete koristiti čačkalice ili dugi ražanj kako bi se kotlet mogao pomicati i kuhati, a da komadići ne otpadaju u tavu. Ako svježa kadulja nije dostupna, onda se može upotrijebiti sitno zdrobljena sušena kadulja utrljavanjem u površinu teletine. Cijeli komad se zatim lagano uvalja običnim brašnom, stvarajući tanki premaz sa svake strane.
Svaki komad teletine stavlja se u vruću tavu s maslinovim uljem na dnu s pršutom prema dolje. Nakon par minuta kuhanja, kotleti se okreću. Neki recepti za teleću saltimboccu zahtijevaju da se sir kao što je fontina, mozzarella ili provolone stavi na svaki komad i pusti da se otopi dok se meso kuha.
Kada je teleća saltimbocca gotova, izvadi se iz tave. Koristeći bijelo vino, dno posude je deglazirano tako da se ostružu svi sitni preostali komadići teletine. Bijelo vino se reducira, nakon čega se polako dodaje maslac dok umak ne postane gust i sjajan.
Teleća Saltimbocca može se poslužiti na tanjuru s umakom od tave prelivenog po vrhu. Popularni dodaci su svježa tjestenina s umakom od kadulje od maslaca, palenta ukrašena peršinom ili salata od rajčice sa svježim začinskim biljem. Rimska varijanta se radi i poslužuje na gotovo identičan način, osim što se u teletinu uvalja bilo koji sir, a mesu se često dodaje timijan.