Teleći gulaš je mesno jelo koje se priprema od mesa mladih krava. Teletinu narezanu na kockice možete zapeći ili lagano zapržiti i dinstati s ostalim sastojcima kako biste dobili bogato i slano jelo. Varivo je puno gušće od juhe. Također uključuje manje tekućine i zahtijeva dulje kuhanje na nižoj vatri. Nebrojene su mogućnosti kada je u pitanju priprema telećeg gulaša.
Recepti za teleći gulaš razlikuju se ovisno o ukusu. Bilo koji recept za gulaš koji zahtijeva govedinu, piletinu ili svinjetinu može se pretvoriti u recept za teleći gulaš jednostavno korištenjem teletine umjesto druge vrste mesa. Teletina se također može dodati u bilo koji recept za varivo od povrća. Kuhar može napraviti teleći gulaš u laganom kuhaču, na štednjaku ili čak u pećnici.
Proces pripreme telećeg gulaša obično počinje tako što se teletina na kockice zapeče u teškoj tavi na maslinovom ili biljnom ulju. Kuhar može uz teletinu koristiti svježe ili smrznuto povrće kao što su mrkva, celer i mahune. Varivo se može zgusnuti dodavanjem krumpira ili riže. Okus telećeg gulaša možete promijeniti tako da mrkvu i mahune zamijenite žutom, crvenom i zelenom paprikom. Prije posluživanja variva možete dodati sol i papar za začin.
Manje nježni teleći komadi, uključujući prsa, okrugli odrezak ili koljenice, idealni su za dinstanje. Kosti teladi često se koriste za izradu temeljca koji stvara temelj za juhe i variva. Teletina je prirodno mekana pa nije potrebno marinirati meso da omekša. Mariniranje radi poboljšanja okusa teletine može se obaviti za samo 30 minuta.
Teletina ima manje masti od većine drugih vrsta mesa. Pravilna priprema neophodna je kako bi meso ostalo mekano. Sporo kuhanje mesa zadržava okus i sokove.
Teletina je stoljećima bila važan sastojak talijanske i francuske kuhinje. Teletina ima nježniju, nježniju teksturu od govedine. Općenito je svijetlo ružičaste boje. Nakon što tele počne jesti krutu hranu, željezo u hrani uzrokuje promjenu životinjskog mesa u tamniju, crvenkastu nijansu. Iako teletina može potjecati od bilo kojeg spola i pasmine krava, pretežno se koriste mužjaci.