Teleći parmezan jelo je inspirirano tradicionalnom južnotalijanskom kuhinjom. Sastoji se od telećeg kotleta prekrivenog premazom od krušnih mrvica i sira. Tradicionalno, jelo se poslužuje s umakom od rajčice. Iako se zove parmezan, korišteni sir može biti parmezan, mozzarella ili neka druga vrsta. Teleći parmezan se također može nazvati telećim parmi, parmigiana ili parma.
Recepti za teleći parmezan razlikuju se ovisno o regiji. Za izradu jednostavnog pohanog telećeg parmezana, teleći kotleti veličine serviranja mogu se izlupati do debljine 0.25 inča (6.35 mm). Svaki kotlet treba prekriti brašnom. Zasebno, smjesu od krušnih mrvica možete napraviti tako da pomiješate 0.5 šalice začinjenih krušnih mrvica (54 grama), 1 čajnu žličicu (1 gram) suhog origana, 0.5 šalice (50 grama) parmezana i po jednu žlicu soli i papra.
Dva jaja treba umutiti u posebnoj posudi. Svaki kotlet se zatim umoči u jaje, pa u smjesu od krušnih mrvica. Za optimalno kuhanje obje strane trebaju biti dobro pokrivene. Kotleti se zatim peku u maloj količini ulja u tavi dok ne porumene s obje strane. Zatim se jelo servira toplo. Višak masnoće se može odliti sa svakog komada prije posluživanja.
Svaki kotlet se obično poslužuje s crvenim umakom po izboru. Za pripremu umaka od crnog vina, crno vino se može uliti u istu tavu i prokuhati. Potom se može preliti preko kotleta umjesto tradicionalne marinare ili mesnog umaka, po želji.
Parmigiana jela mogu se poslužiti na razne načine. U zapadnom svijetu, tradicionalni prijedlog posluživanja je uz prilog ili na podlogu rezanaca od tjestenine, obično špageta, koji su obično prekriveni umakom na bazi rajčice. Neki restorani poslužuju obrok na sendvič kruhu. Uz obrok mogu biti i povrće, salate i kruh. U Australiji je teleći parmezan, popraćen salatom i čipsom, popularno jelo u pubovima.
Na ovaj način se mogu pripremiti i mnoga druga jela. Piletina parmezan je popularno jelo koje se poslužuje u većini talijanskih restorana. Obično je jeftiniji od telećeg parmezana. Vegetarijanci i ljudi koji preferiraju laganiju hranu mogu odlučiti jesti parmezan od patlidžana, tradicionalni talijanski obrok na kojem se baziraju sorte teletine i piletine. Dostupno je i nekoliko regionalnih varijacija, poput tradicionalnog austrijskog šnicle od piletine i engleskog Parmo jela.
Kao hranu, teletinu mnogi ljudi smatraju kontroverznom. Teletina je meso od teladi, odnosno beba krava, od krava uzgojenih za proizvodnju mlijeka. Telad se često uzimaju od svojih majki odmah nakon rođenja i zadržavaju u malom ograđenom prostoru prije klanja, što se obično događa u dobi od 16 tjedana. Zbog toga se neki restorani odlučuju poslužiti alternativno ili vegansko meso.