Teleći ragu je talijanski umak na bazi rajčice kuhan s teletinom, koji obično uključuje luk, češnjak, mrkvu i komorač. Umak se s mesom dugo kuha na laganoj vatri kako bi se okusi teletine proželi s mješavinom rajčice i povrća. Tjestenina se često poslužuje s telećim raguom, a cijelo jelo se može preliti parmezanom za posluživanje. Različiti recepti sadrže različite dodatne sastojke, kao što su kobasice, temeljac, vino i drugo začinsko bilje poput ružmarina i kadulje. Proces izrade ragua obično uključuje plitko prženje mesa i povrća, a zatim dodavanje passate ili pirea od rajčice da se krčka oko sat vremena.
Ragu je talijanski umak od mesa koji je obično na bazi rajčice. Za izradu ragu može se koristiti mnogo različitih vrsta mesa; teleći ragu sadrži teletinu. Teletina je meso od teladi krava, koje često ne smiju vježbati ili se puno kretati pa daju nježnije meso. Teleći ragu ili mljevena teleća plećka može se koristiti u ragu od telećeg mesa, ovisno o želji kuhara. Teleća plećka se mora skuhati i natrgati prije dodavanja u ragu umak.
Sastojci koji se obično koriste za teleći ragu uključuju luk, mrkvu, češnjak, lovor i passatu. Kao začin obično se koriste sol i papar, a uz to se povremeno dodaje i komorač koji služi za dodavanje okusa jelu. Passata je sok od rajčice, procijeđen tako da nema komadića rajčice. Umjesto pasate u receptima za teleći ragu može se koristiti sjeckana ili zgnječena rajčica.
Neki kuhari u teleći ragu dodaju i druge sastojke kako bi jelo bilo ukusnije. Uobičajeni dodaci uključuju temeljac, vino, kobasice, ružmarin i kadulju. Mogu se koristiti mnoge različite vrste temeljca, uključujući goveđi temeljac, pileći temeljac i povrtni temeljac. Za jelo je prikladno bijelo ili crno vino, ovisno o ukusu kuhara. Ostalo bilje kao što je bosiljak također se može koristiti u telećem ragu.
Proces izrade telećeg ragua počinje kuhanjem telećeg mesa. Mljeveno ili komadiće teleće lopatice plitko se prže do kuhanja, a zatim se dodaju luk, mrkva i češnjak i kuhaju dok ne omekšaju. Može se dodati vino da deglazira tavu, a zatim se dodaju rajčice ili passata uz bilo koji temeljac. Ova smjesa se začini, a zatim se kuha oko sat vremena. Kuhar bi trebao redovito miješati ragu. Umak se često poslužuje uz tjesteninu i sir.