Teleći scallopini, koji se također može pisati scallopini, tradicionalno je talijansko jelo napravljeno od tankih, 0.25 inča (0.63 cm) ploški mesa koje se zatim lupaju batom na otprilike 0.125 inča (0.3175 cm). Korištena teletina obično se uzima iz mišića i reže preko zrna i obrezuje masnoću. To znači da ovo jelo obično ima relativno malo kalorija. Korištenje pilećih ili purećih prsa umjesto telećih može dodatno smanjiti sadržaj masti.
Ovo jelo se prilično brzo priprema, jer tanke ploške mesa zahtijevaju vrlo malo vremena za kuhanje. U klasičnoj verziji meso se često uvalja u brašno s nekoliko talijanskih začina, soli i papra, a zatim se kuha na štednjaku s nekoliko češnja nasjeckanog češnjaka oko šest minuta. Malo je tradicionalnih dodataka osim gljiva, koje se često kuhaju prije kuhanja mesa. Bijelo vino se dodaje u tavu nakon što se meso izvadi kako bi se dobio svijetlosmeđi umak.
Pune varijacije recepata za teleću kapicu prilično su izvanredne. Preporučeni dodatak uključuju mljevenu rajčicu, grčke ili talijanske masline, paprike i mokre sastojke poput limunovog soka ili vina Marsala dodane u umak. Kada kuhari koriste rajčicu, obično se dodaju nakon što je meso kuhano, a jelo se ostavi da se krčka na laganoj vatri oko pola sata.
Limunov sok čini jelo sličnijim telećoj piccati, dok je vino Marsala tradicionalnije za jelo zvano teleća Marsala. Bilo koji od ovih recepata može se poslužiti uz rižu ili krumpir, a povremeno i tjesteninu. Kada se jelo priprema s rajčicama, gotovo uvijek se poslužuje uz tjesteninu namazanu malo maslacem ili, u najmanju ruku, uz tjesteninu kao prilog.
Proces brašnanja teleće kapice vrlo je važan i ne treba ga zanemariti, bez obzira koju varijantu kuharica namjerava napraviti. Brašno pomaže zasmeđivanju mesa, ali također daje više teksture svakom umaku ili umaku koji se dobije na kraju. Bez brašna, dodatak rajčica iz konzerve ili svježe rajčice vjerojatno će rezultirati vodenastim umakom. U procesu deglaziranja vina, skupljanje komadića okusa koji se nakupljaju u sredini posude tijekom kuhanja mesa olakšava se kada je meso premazano brašnom.
Ako ovo jelo pripremate za veliku grupu, kuhar može skuhati meso u nekoliko serija i držati ga toplim na niskoj temperaturi u pećnici prije nego što pomiješa bilo koje druge sastojke prije posluživanja. Možda je lakše koristiti dvije posude, pa se mogu napraviti dvije posude umaka koji ovom jelu daje izvrstan okus.