Telemea je meki, bijeli sir od ovčjeg mlijeka koji tradicionalno proizvode vlaški ili vlaški narod Europe, izvorni stanovnici Rumunjske. Budući da su se Vlasi proširili na mnoge europske narode i pomiješali s domorodačkim stanovništvom počevši oko 275. godine nove ere, telemea se proizvodi i u Grčkoj, Makedoniji, Bugarskoj, Poljskoj i drugim zemljama u neposrednoj blizini. Iako je to neobičniji slučaj, telemea se može napraviti i od kozjeg ili bivoljeg mlijeka, a ponekad se pravi i od kravljeg mlijeka.
Popularan sir koji je po izgledu i teksturi sličan telemei je obični feta sir grčkog porijekla. Oba sira imaju kremastu teksturu i koriste se u kombinaciji s grickalicama i salatama. Rumunjski sirevi bez kore, kao što je telemea, također obično imaju dodane sjemenke kima kako bi se povećao prirodni začinski okus po kojem su poznati. Što je telemea starija ili što je dulje odležala, to je obično slanija jer se čuva u otopini salamure. Zbog te se činjenice preporuča da se stariji telemea sirevi prije jela namoče u hladnoj vodi kako bi se uklonila slanost.
Ruralne regije Rumunjske kao što je jugoistočna Transilvanija imaju uspostavljene tradicije izgrađene oko proizvodnje i distribucije telemea sireva. Sir se tjedno prevozi do sela konjima ili magarcem, gdje se prodaje i daje lokalnim službenicima. Također je tradicionalno vraćanje dijela sira vlasnicima životinja koje su proizvodile mlijeko, kao oblik “rente”. To iznosi otprilike 6-8 kg (13-18 funti) telemea po ovci, po sezoni. Seljani često posjeduju desetak ovaca po kućanstvu, o kojima se zajednički brinu pastiri, a davanjem takvih životinja pastiru, svako domaćinstvo dobiva tjedni dio sira.
Meki sirevi poput telemee lakše se proizvode od tvrđih sireva kao što je cheddar, jer ne zahtijevaju dugotrajna razdoblja starenja. U tom slučaju pasterizirano mlijeko se u standardnom postupku sirenja podsiri, a skuta se vadi i stavlja u gazu preko noći, gdje se stisne u čvrsti oblik koji će se kasnije rezati na blokove. Zatim se dozrijeva mjesec dana u otopini soli i sirutke prije nego što bude spreman za konzumaciju.
Rumunjska kuhinja široko koristi telemeu, a sir je postao toliko vezan za rumunjsku kulturu da ima status zaštićene oznake porijekla u pravu Europske unije, kao i sirevi poput gorgonzole koja je povezana s Italijom. Status zaštićene oznake dodijeljen je za osam vrsta telemea sireva, nazvanih prema regijama u kojima se proizvode. To uključuje rumunjske gradove i okolne regije Arges, Brasov, Carei i Sibiu, središnju regiju Harghita, grad Huedin , sjeverozapadna regija Oas, i južna središnja Valcea.