Temaki sushi, također poznat kao ručno valjani sushi, popularna je ležerna japanska hrana. Konusni oblik temakija uključuje rižu, posebno pripremljenu morsku algu zvanu nori i razne nadjeve poznate kao neta. Dok je Temaki rijedak u formalnim restoranima, popularan je u ležernim restoranima i kod kuće, posebno za rolanje vlastitih sushi zabava. Pravljenje temakija je jednostavno i zabavno, a često se koristi za upoznavanje zapadnjaka s okusom i iskustvom sushija.
U japanskoj kulinarskoj tradiciji, riječ sushi zapravo se odnosi na posebno pripremljenu rižu koja čini temelj svih sushi jela, u rasponu od nigiri sushija do običnih zdjela riže s razbacanim dodacima. Na japanskom, izraz maki odnosi se na bilo koju vrstu sushi rolata koji uključuje nori, dok te znači ruka. Dok se većina maki sushija u određenoj mjeri mota ručno, temaki se smatra mnogo više praktičnom hranom, jer se priprema i jede rukama, a ne pomoću alata kao što su štapići za jelo i prostirke za sushi.
Temaki počinje listom norija, koji se obično prepolovi kako bi se lakše upravljao. Kuhar zahvati malu količinu riže za sushi na nori i slijedi netu po izboru prije nego što je čvrsto zamota u kornet koji se lako može držati u ruci i umočiti u umake. Tradicionalno, temaki se jede ručno, jer bi bilo nezgrapno sa štapićima za jelo, i to brzo, jer će nori početi omekšavati i postati gumeni od sastojaka ako se ostave predugo.
Temaki se može puniti bilo kojom vrstom neta koja se može zamisliti: svježom ribom, povrćem tempura, svježim povrćem, tofuom ili ribom na žaru, ili čak pečenim jajima. Zbog ležerne prirode hrane koja se drži u ruci, mnoge obitelji jednostavno slažu pladanj neta, sushi riže i norija, dopuštajući članovima obitelji i gostima da naprave temaki rolice po ukusu. Osim nadjeva, izlažu se razni umaci i začini kao što su soja umak, ponzu umak, kiseli đumbir i wasabi.
Kada poslužujete temaki u okruženju zabave, pazite na pladanj sa sastojcima kako biste ih ponovno napunili kad se ponestaju. Ako koristite ribu, bilo kuhanu ili sirovu, držite je odvojeno od biljnih sastojaka i po mogućnosti ohlađenu na ledu kako bi ostala svježa. Vaši gosti također će imati koristi od posude za prste pored riže kako bi mogli umočiti prste kako bi spriječili da se riža za sushi zalijepi za njih.