Tembleque je puding koji se pravi od kokosovog mlijeka i najbliže je povezan s Portorikom, koji je vjerojatno mjesto njegovog podrijetla. Osim što se široko poslužuje u Portoriku, tembleque je popularan u drugim latinoameričkim nacijama, a ponekad se pojavljuje i u kuhinji jugoistočne Azije, gdje je kokosovo mlijeko popularan sastojak. Ovaj bogati desert može se za dodatno zanimanje nadopuniti raznim dodacima i ukrasima, a lako ga je napraviti kod kuće, za kuhare željne kreativnog deserta uz latinoamerička jela.
Predivno vrckanje
Naziv ovog pudinga u prijevodu znači “drhtanje”, a on se doista tresa na način koji neki ljudi smatraju prilično divnim. Tembleque se obično ne oblikuje za posluživanje, tako da ljudi mogu jasno vidjeti prepoznatljivo drhtanje, iako se također može jesti izravno iz kalupa. Pogotovo visoki pudinzi mogu se činiti kao da plešu na tanjuru.
Proces izrade
Za izradu ovog pudinga kuhar pravi pastu od kukuruznog škroba, šećera, soli i male količine kokosovog mlijeka. Nakon što su sve grudice kukuruznog škroba izglađene, dodaje se još kokosovog mlijeka, a tembleque se kuha na srednjoj vatri i često miješa dok se ne zgusne. Nakon što se puding počne zgrušavati, miješa se oko minutu i izlije u nauljeni kalup ili kalupe.
Većina kuhara voli svoj tembleque prekriti malim komadom plastične folije, utisnutim u površinu pudinga kako bi istisnuo sav zrak. Time se sprječava stvaranje debele kože. Nakon što je poklopljen, puding se hladi najmanje 12 sati prije nego što se izvadi iz kalupa i posluži, a po potrebi može i nekoliko dana u hladnjaku.
Načini posluživanja
Iako je tembleque sam po sebi prilično ukusan, također se može upariti s tropskim voćem kao što su mango i ananas za dodatni okus. Neki kuhari ga također pokapaju aromatiziranim sirupima, stvarajući vizualni interes i dinamičniji okus. Tembleque se također može ukrasiti mentom, čokoladom, svježim bobicama ili šlagom.
Savjetuje se oprez pri jedenju temblequea. Ovaj puding je izuzetno bogat, zahvaljujući kokosovom mlijeku, a bogat okus nekima može potresti. Male se porcije jako preporučuju, a nekima bi se možda savjetovalo da prije ulaska naprave pauzu na nekoliko sekundi, da pričekaju i vide je li puding zasitniji nego što se očekivalo.