Tempura škampi su slano jelo koje se sastoji od škampa umočenih u tijesto koje su pržene u ulju dok im premaz ne postane hrskav i zlaćan. Tijesto koje se koristi za izradu tempura škampa tradicionalno se sastoji od samo dva ili tri sastojka, a miješa se što je manje moguće kako bi se dobio hrskav premaz. Tempura škampi se često jedu sami, iako se također mogu dodati u juhe ili poslužiti uz rezance. Iako je tehnika kuhanja tempura snažno povezana s japanskom kuhinjom, široko se vjeruje da su je zapravo Japancima uveli španjolski i portugalski misionari.
Jedna od ključnih karakteristika tempura škampa je njegova jednostavnost. Tradicionalno, tijesto za tempura sastoji se od samo dva ili tri sastojka: brašna, hladne vode i, u nekim slučajevima, jaja. Dok se neki moderni kuhari odlučuju modificirati ovaj recept dodavanjem začina i sredstava za dizanje poput praška za pecivo, tradicionalisti tvrde da jednostavno tijesto čini vrhunsku tempuru. Bez obzira na njihove preferencije sastojaka, većina kuhara pridržava se načela da tijesto za tempura treba miješati što je lakše. To sprječava da smjesa postane pretjerano ljepljiva, što bi rezultiralo premazom koji je težak, a ne lagan i hrskav.
Nakon što je tijesto napravljeno, priprema tempura škampa prilično je jednostavan proces. Tava s uljem za kuhanje zagrijava se dok ulje ne dosegne temperaturu od približno 350 stupnjeva Fahrenheita (176 stupnjeva Celzija). Zatim se u tijesto umače sirovi škampi koji su oprani, osušeni, osušeni i pobrašnjeni i pažljivo ubačeni u vruće ulje. Kozice se prže dok tijesto ne postane zlatno i hrskavo.
Često se tempura škampi poslužuju kao samostalno jelo, uz umak za umakanje. Ponekad se ugrađuje i u juhe. Ovako pripremljeni škampi mogu se poslužiti i preko debelih heljdinih rezanaca zvanih soba.
Tehnika kuhanja tempura snažno je povezana s japanskom kuhinjom, a tempura plodovi mora i jela od povrća obično se nalaze u japanskim restoranima diljem svijeta. Općenito je, međutim, mišljenje da su koncept duboko pržene hrane Japancima zapravo uveli španjolski i portugalski misionari u 16. stoljeću. Iako je ideja o dubokom prženju povrća i morskih plodova možda došla iz inozemstva, Japanci su prilagodili tehniku kako bi odgovarali dominantnim ukusima, kao i dostupnoj hrani svoje zemlje. Do 18. stoljeća, jela poput tempura škampa postala su popularna karakteristika japanske kuhinje.