Regionalnih recepata za lonce s rižom, pilave i tepsije obiluju diljem svijeta. Tepsija od divlje riže pečeni je specijalitet regije Velikih jezera u Sjedinjenim Državama i susjednih provincija Kanade. Stanovnici tog područja njegovu osnovnu pripremu obično zovu jednostavno “vruće jelo”. Recepti se razlikuju, obično uključuju meso ili proteine i povrće, često konzervirano ili konzervirano. Sastojak škroba također može varirati, ali divlja riža je jedinstvena za regiju.
Divlja riža potpuno se razlikuje od prerađenih bijelih žitarica dostupnih u cijelom svijetu koje se obično nazivaju azijska riža. Iako su obje trave koje rastu u plitkoj vodi, prva pripada botaničkom rodu zvanom Zizania, a druga poznatija vrsta riže je vrsta Oryza. Divlju rižu ponekad kontroverzno nazivaju indijskom rižom, jer je bila sveta godišnja žitarica prvih ljudi Sjeverne Amerike.
Kanada i područje Velikih jezera još uvijek komercijalno uzgajaju divlju rižu, kao i nekoliko drugih mjesta u svijetu, uključujući zapadni dio SAD-a, te zemlje Australiju i Mađarsku. Rasprostranjen je diljem svijeta, ali je relativno egzotična kulinarska poslastica. Divlja riža može se odmah prepoznati po dugom, tankom obliku i uglavnom tamnocrnoj ljusci cjelovitog zrna. Škrobnim jezgrama treba dugo da se kuhaju i razdvoje ljuske, pa su vrlo prikladne za pečenje u kontroliranoj pećnici.
Snažan okus divlje riže je orašasti, pomalo podsjeća na spaljenu zemlju. Sukladno tome, dobro se slaže s jednako jakim okusima. Među mesom koje se ponekad miješa u tepsiju od divlje riže su divljač poput patke, fazana i divljači. Gljive i tamnozeleno povrće kao što je grah iz konzerve iz ranije berbe također su popularni dodaci tepsiji od divlje riže. Kako bi se spojili svi brojni mogući sastojci, jedna od najčešće korištenih tekućina je pripremljena limenka kondenzirane krem juhe.
Pomiješani sastojci se izliju u dublju posudu za pečenje i peku u pećnici dok posipanje krušnih mrvica ili sira po vrhu ne dobije koricu i zlatno smeđu boju. Za bolju kontrolu kuhanja, tepsija od divlje riže često se priprema tako da se njeni pojedinačni sastojci potpuno kuhaju odvojeno. Kratko pečenje u pećnici završava ovo izdašno i hranjivo toplo jelo. Divlja riža je siromašna masnoćama, bogata je proteinima i vitaminima i bez glutena za osobe s osjetljivom probavom.
Ljudi u regiji Velikih jezera u Americi imaju tendenciju da svoje pečene tepsije shvaćaju prilično ozbiljno. Domaće tepsije od divlje riže s ponosom se poslužuju na piknicima i mnogim drugim velikim okupljanjima. Godišnja natjecanja u pečenim jelima uobičajeni su događaji u mnogim zajednicama i često privlače desetke prijava.