Tepsija od pečenog krumpira jelo je koje koristi pečeni krumpir i kuhano je u tepsiji. Osim ovih zahtjeva, tepsija od pečenog krumpira otvorena je za širok izbor sastojaka i varijacija. Uobičajeni sastojci uključuju meso i povrće plus neku vrstu umaka, bilo kiselo vrhnje, umak, sir ili čak alkohol, za vlaženje jela. Iako je izraz tepsija nastao u Francuskoj, to je uobičajeni recept za kulture diljem svijeta.
Riječ tepsija dolazi iz srednjovjekovne Francuske, ali potječe još iz starog Rima i Grčke. U modernoj upotrebi se koristi za opisivanje jela pripremljenog u tepsiji, koja se zatim stavlja u pećnicu i kuha. To uključuje širok izbor jela od lazanja do čobanca. Umjesto pečenog krumpira u raznim jelima koriste se riža, tjestenina i drugi oblici krumpira.
Pečeni krumpir je velika sorta krumpira koja se opere, a zatim dugo kuha bez guljenja. Kada se zamota u foliju, pečenom krumpiru treba oko tri sata da se kuha na laganoj vatri. Zatim se režu i prelivaju maslacem, sirom ili slaninom. Postoji mnogo različitih preljeva. Pečeni krumpir je cijenjen jer zadržavajući kožicu dok se kuha, krumpir zadržava puno svojih hranjivih tvari i okusa.
Obje ove kvalitete važne su za tepsiju od pečenog krumpira. Kako bi se pečeni krumpir skuhao, a da ostatak tepsije ne bi zagorio, dvaput se peče. To znači da se krumpir peče u pećnici dok se djelomično ili uglavnom ne skuha, a zatim se cijeli stavlja u posudu za tepsiju. Ostali sastojci se zatim stavljaju s krumpirom ili miješaju i ovo jelo se peče drugi put u pećnici. Ako se pečeni krumpir razreže i pomiješa s ostalim sastojcima, ljuske krumpira obično se drže u tepsiji kao donji ili srednji sloj.
Nekima bi tepsija od pečenog krumpira s upravo pečenim krumpirom bila dosadna. Ostali sastojci dodaju okus i teksturu. Meso koje se često kombinira s pečenim krumpirom uključuje šunku, slaninu, puretinu i govedinu. Mogu se koristiti i tunjevina i losos. Ostalo povrće koje dobro ide uključuju mrkvu, brokulu i špinat.
Umaci se koriste iz dva razloga: prvo, daju dodatnu aromu i drugo, pomažu da se pečena tepsija od krumpira zadrži vlažnom. Tunjevina i losos dobro se slažu s bijelim umakom, dok se govedina i svinjetina mogu jesti s crvenim umakom. Ostali umaci koji se mogu koristiti uz tepsiju od pečenog krumpira uključuju pića poput vina ili umaka i temeljca od povrća.