Dostupna u zdravim i kalorijskim verzijama, tepsija od povrća može se napraviti s nizom pristupa. To bi mogao biti besmislica, komercijalno predloženi recept koji peče kremastu juhu u određenom povrću, kao što je krema od pileće juhe s mahunama ili krema od cheddar juhe s brokulom. To bi mogao biti i tradicionalniji prilog poput tepsije od slatkog krumpira. Gurmanskiji pristup prikladan je uključiti mješavinu svježeg povrća i začina – zajedno s rezancima ili čak rižom – koja je dovoljno obilna da se od priloga pređe na vegetarijansko glavno jelo.
Zapadne tvrtke poput Campbellove juhe već dugo hvale ukusnost recepata za tepsije s povrćem koji se nalaze na jednoj od mnogih vrsta kremastih juha na policama trgovina. Na večerama za piće diljem nacije netko je vjerojatno donio kukuruz s vrhnjem, tepsiju od zelenog graha ili šparoge ili brokulu okupane s cheddarom. Gomoljasto povrće kao što su krumpir, jam, mrkva i artičoke, kao i povrće s tvrdom ljuskom poput tikvica i tikvica zauzimaju istaknuto mjesto u mnogim od ovih vrsta recepata, zahvaljujući svojoj prirodi punjenja i sposobnosti da izdrže proces pečenja.
Gurmanski pristup tepsiji s povrćem vjerojatno će koristiti složeniji ili barem nijansiraniji pristup, sa svježijim nizom sastojaka. Na primjer, kaša s pireom od yama mogla bi ići u slatkom smjeru sa smeđim šećerom i cimetom, ili slana tepsija od bijelog krumpira mogla bi biti obogaćena raznim sirevima poput cheddara ili gaude – pa čak i slanine ili mladog luka. Ono što ove jela s jednim povrćem čini tepsijama je način na koji pokušavaju izmijeniti i naglasiti taj pojedinačni sastojak na dramatičan način.
Možda najpoznatiji svjetski primjer prave tepsije s povrćem koja koristi mješavinu povrća je francuski ratatouille. Može poslužiti kao zasitni prilog ili vegetarijansko jelo, ovaj recept sadrži nasjeckane rajčice, luk i crvenu, zelenu i žutu papriku u jednom dijelu, a druge namirnice kao što su patlidžan i tikvice. Jedna od najtradicionalnijih priprema za ovo jelo uključuje kuhanje narezanih patlidžana, narezanih tikvica i ostatka povrća odvojeno, a zatim od njih da se formiraju svojevrsne lazanje od povrća – s tikvicama i patlidžanom koji se izmjenjuju kao široki razdjelnici rezanaca. Posuda za tepsiju se zatim brzo peče kako bi se nježno stopili okusi, koji su obično obojeni jednostavnim sastojcima poput maslinovog ulja, timijana, bosiljka, soli i papra.
Ovo je samo jedno od mnogih etnički različitih vegetarijanskih jela koja se peku u tepsiji. U Indiji, zemlji s najvećom vegetarijanskom gustoćom, tepsiji s povrćem pristupaju sa sličnim povrćem – možda zamjenjujući grah za tikvice ili patlidžane – ali mnogo drugačijim začinima. Ova jela često će se odreći okusa mediteranskog stila u korist začina poput garam masale, kurkume, kima i čilija narezanog na kockice ili čilija u prahu.