Tepsija od zelja je pečeno jelo koje nalikuje tradicionalnim rolicama, ali je obično lakše za napraviti i jednostavnije je strukturirano. Kolutice se često rade s kombinacijom kuhanog mljevenog mesa i začina koji se stavljaju na veliki list kelja i motaju. Mogu se poredati u veliku posudu, preliti umakom od rajčice i peći u pećnici. Tepsija sa zeljem daje duh ovog jela, ali umjesto toga koristi se slojevima mljevenog mesa i nasjeckanog kupusa u tepsiji koja se zatim peče i servira.
Osnovna ideja tepsije sa zeljem je da se koriste okusi koji se nalaze u sarmu, ali da se priprema jela poprilično pojednostavi. Slično kao i tradicionalne sarmice, ovo jelo počinje mljevenim mesom, kuhanim s raznim začinima za okus. U tavi s mljevenim mesom možete kuhati i luk narezan na kockice, češnjak i slične sastojke, ali to ovisi o željama kuhara koji ga priprema. Mljevena junetina se obično koristi u tepsiji sa rolicama od zelja, iako se također mogu koristiti mljevena janjetina ili jetrica i pružiti različite okuse.
Tepsija sa zeljem sadrži kupus, ali se u pripremi jela ne koriste niti smotani cijeli listovi. Umjesto toga, kupus se nareže na kockice ili nareže, što eliminira prilično dugotrajan proces izrade pravih kolutića. Usitnjeno povrće koristi se s mljevenim mesom i rajčicama narezanim na kockice ili umakom od rajčice za izradu tepsije sa zeljem. To se radi u izmjeničnim slojevima u posudi, često počevši i završavajući mljevenim mesom i rajčicom. U te se slojeve može jednom ili dvaput dodati i naribani sir, a zatim se cijela tepsija stavi u pećnicu i peče.
Dodatni sir se može upotrijebiti za prelijevanje tepsije nakon što se ispeče, a zatim staviti u pećnicu na nekoliko minuta dok se ne otopi. Rezultirajuća tepsija od zelja se zatim servira iz vrućeg jela, obično žlicom, i ima mnogo istih okusa kao i tradicionalne rolice. Ovo se može poslužiti kao glavno jelo ili prilog, a često se prelije malom količinom kiselog vrhnja. Tepsija sa zeljem se također može koristiti kao punjenje za sendviče, obično se poslužuje u čvrstoj lepinji ili roladu zbog vlage u jelu.