U jugoistočnoj Aziji, vrsta paste od škampa poznata kao terasi koristi se u mnogim ukusnim jelima. Umak jakog mirisa stvara se od mljevenih sirovih škampa. Škampi se fermentiraju i suše na suncu, prije nego što se režu u blokove veličine za jednokratnu upotrebu.
Oblik svježe napravljenih terasi obično je oblik male četvrtaste torte. Međutim, kada se prodaje komercijalno ili tijekom pripreme, može postojati u obliku mrvica ili mljevenog praha. Njegova boja može varirati od bogatog mahagonija do svjetlije smeđe nijanse. Okus paste je obično vrlo slan i oštar, slično mnogim drugim ribljim okusima.
Pikantni malajsko-indonezijski umak, terasi, koristi se u nekoliko prepoznatljivih jela. Pikantna voćna salata poznata kao voćni rujak uključuje pastu od sušenih škampa. Recepti za prženje također često zahtijevaju sastojak. Krekeri od škampa i terasi popularni su međuobrok ili predjelo u nekim područjima. Južnoazijski začin na bazi čilija poznat kao sambal uključuje terasi.
Da biste napravili sambal terasi, na maloj količini ulja možete dinstati narezan crveni čili, nasjeckanu rajčicu, oguljenu ljutiku, režnjeve češnjaka i tarasi. Nakon nekoliko minuta smjesu treba maknuti s vatre i uliti u žbuku ili zdjelu. Prije mljevenja svih sastojaka dodaje se mala količina šećera, soka od limete i soli. Mješavina se može čuvati u hladnjaku do tjedan dana.
Od ove riblje paste može se napraviti pržena riža. Umak se može pomiješati s drugim tradicionalnim sastojcima, kao što su češnjak, ljutika ili druge arome. Zatim se može pirjati s bilo kojim mesom ili povrćem po želji u woku.
Važna razlika između ovog sastojka i drugih vrsta umaka je ta što terasi zahtijevaju kuhanje tijekom ili prije upotrebe. Sami se prah ili pljeskavica smatraju sirovim. Većina kuhara radije peče ili prži pastu prije upotrebe ili tijekom pripreme samog glavnog jela.
Terasi je općenito jeftin za kupnju gotovih proizvoda. Može se naći u specijaliziranim azijskim trgovinama, kao i na internetu. Obično se pakira u staklenu ili plastičnu staklenku, a dostupan je u veličinama od 7.5 do 16 unci (213 do 454 grama).
Kada tražite ovu pastu, važno je zapamtiti da ona može biti poznata kao nešto drugo, ovisno o tome gdje je napravljena. U Singapuru je umak poznat kao belachan ili belacan. U Vijetnamu se zove Mm. Tom, Mm Tép, ili Mm Ruc, ovisno o tome koja se vrsta škampa koristi. U Laosu je poznat kao kapi.