Teriyaki je tehnika kuhanja u japanskoj kuhinji. Sastoji se od pečenja ili pečenja hrane, obično mesa, u slatkoj, gustoj marinadi od sojinog umaka zvanoj tare. Sam umak se na engleskom često naziva teriyaki. U Japanu se teriyaki najčešće koristi za kuhanje ribe. Teriyaki doslovno znači “sjajni roštilj”, zbog sjajnog izgleda hrane kuhane u slatkom tare umaku.
Tare umak se tradicionalno pravi od umaka od soje, mirina ili sake vina ili oboje, te meda ili šećera. Može se koristiti ili smeđi ili bijeli šećer. Sastojci se miješaju na vatri dok se šećer ne rastopi, a zatim kuhaju dok se umak ne reducira do željene konzistencije. Đumbir, zeleni luk ili oboje možete dodati bliže kraju procesa kuhanja.
Mirin je slatko rižino vino koje se koristi u japanskoj kuhinji. Obično se ne koristi kao piće, a slađe je i gušće od vina za piće. Mirin dolazi u dvije varijante; hon mirin ima oko 14% volumnog alkohola (ABV), dok shin mirin ima samo 1% ABV. Obje vrste se mogu naći na japanskoj tržnici ili u odjeljku međunarodne hrane u nekim supermarketima. Mirin dodaje aromu i malo slatkoće tare umaku.
Priprema tare umaka je jednostavna i lako je prilagoditi bilo koji recept prema osobnom ukusu. Slatkoća se može podesiti količinom dodanog šećera, gustoća se određuje koliko dugo umak može kuhati, a dodavanjem dodatnog đumbira ili zelenog luka dobiva se umak s više snage. Hrana kuhana teriyaki metodom obično se premazuje umakom više puta dok se kuha. Hrana se također može marinirati u tari prije nego što je kuhana, tako da upije okus. Teriyaki se često jede s rižom, a može se poslužiti topao ili hladan.
U nejapanskim kulturama, teriyaki se često koristi prilično slobodno, za opisivanje bilo kojeg slatkog umaka na bazi soje. Zapadne verzije teriyakija često uključuju sastojke koji se rijetko koriste u japanskim verzijama jela, kao što su naranče, češnjak i sjemenke sezama ili ulje. Umak se također može koristiti kao začin na Zapadu, a ne kao marinada za kuhanje hrane. Ponekad se samo nanese na hranu nakon kuhanja ili se koristi kao umak za umakanje, kao što je za pileća krilca.