Teški šlag je vrhnje s udjelom maslaca između 36 i 40%. Ovaj se izraz najčešće koristi u američkoj mliječnoj industriji, dok druge zemlje imaju svoje vlastite vrste vrhnja za šlag. Primjerice, najbliži analog u Britaniji jednostavno je poznat kao vrhnje za šlag, dok britansko dvostruko vrhnje ima masnoću od 48%, što ga čini mnogo bogatijim.
Visok udio masnoće u teškom vrhnju za šlag čini ga iznimno bogatim i omogućuje mu da razvije vrlo pun osjećaj u ustima kada se tuče. Obično se krema udvostruči tijekom mućenja i postaje iznimno gusta. Može se koristiti za vrhunske deserte i pića, mrazne kolače i za razne druge primjene. Ujedno ga je i najlakše umutiti, budući da je tako gust.
Vrhnje s različitim udjelom masnoće dobiva se tako što se masnoće skida s vrha mlijeka i propušta kroz centrifuge kako bi se odvojile njegove komponente. Puterfat je izuzetno teška, pa je obično posljednja stvar koja napušta centrifugu. Kao rezultat toga, što se krema duže ostavi u centrifugi, to će biti veći sadržaj masnoće. Budući da masnoća igra ključnu ulogu u tome kako mlijeko i vrhnje djeluju u kuhinji, većina zemalja ima jasan standard za definiranje različitih vrsta mlijeka i vrhnja, osiguravajući njihovu dosljednost.
U trgovini ćete možda imati problema s pronalaženjem teškog vrhnja za šlag. Mnoge mljekare jednostavno koriste izraz “vrhnje za šlag” na svom pakiranju, ne navodeći je li teško ili lagano. U pravilu, teško i lagano vrhnje za šlag ponašaju se vrlo slično, pa je obično sigurno koristiti generički šlag u receptu. Lagano vrhnje za šlag, inače, nije “lagano” u kalorijskom smislu, jer ima udio maslaca između 30 i 36%. Ako apsolutno morate imati veliku raznolikost i ne možete je pronaći, pokušajte je naručiti preko dobavljača restorana.
Poput ostalih mliječnih proizvoda, i teško vrhnje za šlag treba držati u hladnjaku kako se ne bi pokvarilo. Također bi trebao biti što hladniji tijekom procesa mućenja. Hladno vrhnje je lakše umutiti, a također se bolje snalazi u procesu mućenja, razvijajući glatku, gustu, kremastu teksturu. Toplije vrhnje će se umutiti, pretvarajući se u maslac umjesto u pjenastu zdjelu šlaga.