Tex-Mex je popularna kuhinja nastala od mješavine autentičnih meksičkih i španjolskih jela pripremljenih u teksaškom stilu. Waverly Root i Richard de Rochemont iz Eating in America opisuju Tex-Mex kao “domaću stranu hranu”. Izraz “Tex-Mex” prvi put se pojavljuje u tisku 1940-ih, iako se bez sumnje koristio neko vrijeme prije. Prema povjesničarima, obično je opisivalo sve što je bilo pod utjecajem ili proizašlo iz Teksasa i Meksika, i nije nužno imalo pozitivnu konotaciju. Tex-Mex nije bio ni autentično Meksikanac ni Teksašanin.
Godine 1972., ljubiteljica hrane Diana Kennedy objavila je The Cuisines of Mexico, u kojoj je razlikovala između istinski autentičnih meksičkih jela i vrste hrane koja se poslužuje na engleskoj strani granice. Amerikanizirana hrana uključivala je meksičke verzije tradicionalnih teksaških jela poput čilija i odrezaka ili fajitasa. Ostala jela poput nachosa i chimichanga također su stvorena kako bi zadovoljila američke ukuse. Kennedy je amerikanizirana jela nazivao Tex-Mex.
Iako američki ugostitelji možda u početku nisu cijenili oznaku, pokazalo se da je to blagodat. Na međunarodnoj razini, ljudi su smatrali da je izraz istovremeno privlačan i dočaravajući. Večera za Tex-Mex dovela je na pamet atmosferu koja je kombinirala Divlji zapad populariziran američkim filmovima s romantičnim latinskim okruženjem prijateljske kantine. Kombinirani pladnjevi enchilada, tacosa, riže i graha; chili con carne, fajitas i Margaritas postali su standardna hrana teksaško-meksičkih restorana koji su nikli prvo u Parizu, a zatim i diljem Europe.
Burrito, što znači “mali burro”, još je jedan primjer tradicionalne meksičke hrane s američkim zaokretom. Povjesničari hrane kažu nam da “pržene mahune” nisu autentične “dobro pržene” mahune meksičke tradicije, a drugi začini i sastojci poput govedine i svinjetine su anglo dodaci. Andrew F. Smith iz Tacosa, Enchiladas and Refried Beans: The Invention of Mexican-American Cookery izvještava da je burrito prvi put prodan u Los Angelesu u španjolskom kafiću El Cholo 1930-ih, a proširio se na jugozapad dvadesetak godina kasnije, da bi na kraju postao cijelim svijetom. Iako je amerikanizirani burrito možda potjecao bliže Los Angelesu nego Teksasu, danas se svaka amerikanizirana meksička hrana općenito naziva Tex-Mex.
Tex-Mex restorani mogu se naći gotovo posvuda, ali su posebno popularni na jugozapadu u Teksasu, Novom Meksiku, Arizoni i Kaliforniji. Većina Tex-Mex restorana uređena je u crvenoj, zelenoj i zlatnoj boji meksičke kulture, a separei i stolovi često su izrađeni od starog drveta. S ležernom, prijateljskom atmosferom, odličnom hranom i cijenama koje neće slomiti cijenu, lako je shvatiti zašto je Tex-Mex toliko popularan. Ako nikada niste probali ovu ukusnu, izdašnu hranu, čeka vas velika poslastica.