Tiramisu, u prijevodu “pokupi me” na talijanskom, popularan je desert sa slatkim vrhnjem. Mnogo je mogućih objašnjenja njegovog podrijetla. Iako mnogi tvrde da je desert možda napravljen još u doba renesanse, neki sugeriraju da je tiramisu tek 1971. napravio talijanski pekar Carminantonio Lannaccone u maloj pekari u Trevisu u Italiji.
Talijanske kuharice nisu sadržavale recepte za Tiramisu sve do 1980-ih, kada je doslovno postao jedan od najpopularnijih slastica u Europi i Sjedinjenim Državama. Desert se sada poslužuje u mnogim restoranima i nije ekskluzivan samo za one restorane koji nude talijanska jela.
Klasični tiramisu radi se od pusama natopljenih kavom, a povremeno i marsala vina ili ruma. Namočene bubamare naizmjenično se premazuju mascarpone sirom, koji se inače miješa s tradicionalnom zabaglione kremom. Tako se dobiva kolač od nekoliko slojeva, koji se često prelijeva kakaom u prahu.
Uobičajene pogreške u pravljenju tiramisua su pretjerano natapanje ladyfingers. To može rezultirati tijelom torte koje je vlažno umjesto da je jednostavno natopljeno. Većina kuharica daje eksplicitne upute o tome koliko dugo treba namakati ženske prste. Neki umjesto ladyfingers koriste biskvit, što može dati u osnovi isti rezultat.
Neki noviji recepti za tiramisu koriste različite tekućine za namakanje slojeva kolača. To može uključivati sok od limuna ili sok od jagode. Tiramisu s slojevima zabaglione kreme od čokolade popularna je varijacija. Međutim, ništa sasvim ne može zamijeniti tradicionalni Tiramisu, pogotovo ako ste ljubitelj kave.
Za razliku od mnogih američkih slastica, Tiramisu ne bi trebao biti pretjerano sladak. Zapravo, većina talijanskih slastica, poput torte od sira Ricotta, koristi mnogo manje šećera nego američki deserti. Cilj Tiramisua je pružiti ravnotežu okusa između slatkog zabaglionea, okusa kave i alkohola te posipanja nezaslađenog kakaa. Također, treba promatrati teksturu u Tiramisuu jer se slojevi izmjenjuju između kolača i kreme.
Tiramisu je zapravo prilično jednostavno napraviti, a postoji mnogo recepata koji govore kako. Potražite recepte talijanskog porijekla kako biste dobili pravu bit kolača. Lokalne trgovine možda nemaju mascarpone, a kremasti sir često je prikladna zamjena. Za najautentičniji Tiramisu potražite specijalitete koji obično nose mascarpone u izobilju. Često se nalazi u odjeljku hladnjaka u blizini vrhnja ili svježeg sira, za razliku od običnih tvrdih sireva.
Bilo koja vrsta kolača ili ladyfingers koji čine podlogu za tortu trebaju biti malo ustajali. Zapravo, Tiramisu je izvrstan način da iskoristite ostatke hrane. Ustajali kolač ili ladyfingers bolje će upiti tekućinu, a da se ne pokisnu. Tiramisu je obično najbolje pripremiti u velikoj kvadratnoj ili pravokutnoj tavi, a dobro je ako prije posluživanja stojite u hladnjaku nekoliko sati. To daje torti vremena da u potpunosti upije sve svoje okuse. Ako pripremate tiramisu za večernji obrok, možda bi bilo najbolje da ga napravite večer prije ili ujutro prije nego što ga poslužite.
Tiramisu je svakako recept kojim će se oduševiti mnogi vaši gosti. Upozorite goste koji ne smiju konzumirati alkohol ako ste koristili alkohol za namakanje torte. Budući da se ne radi o pečenom desertu, alkohol će ipak biti prisutan u punoj jačini.