Feta je nacionalni sir Grčke i popularan u svijetu kao prepoznatljiv dodatak salatama, namazima i predjelima. Međutim, kada jelo zahtijeva više topline, slana ukiseljena feta može se saviti u ono što se zove tirokafteri – popularni začinjeni namaz u Grčkoj i cijeloj jugoistočnoj Europi. Obično se ovaj sir pravi kombiniranjem fete i još jednog kremastog sira s paprikom, maslinovim uljem, sokom od limuna, češnjakom, pa čak i ljutim umakom kako bi se dobio neosporan zalogaj koji peče jezik.
Budući da je feta sir više mrvičaste nego kremaste teksture, tirokafteri se često radi miješanjem s drugom kremastijom vrstom sira. Krem sir, kiselo vrhnje ili jogurt uobičajeni su dodaci, kao i egipatski sirevi damiata, grčki anthotiro ili čak talijanski sirevi ricotta. U kombinaciji s maslinovim uljem, sirevi se miješaju u kremasti namaz.
Kamen temeljac tirokafteri je njegov pikantni okus. To se obično proizvodi dodavanjem pečenih paprika narezanih na kockice, ali jednostavan ljuti umak će učiniti dobro. Ovisno o željenoj količini topline, kuhari mogu dodati malo ili puno paprike kako bi dobili izrazito pikantan namaz. Čile paprike, poblano paprike, rocotillo paprike, banana paprike, cherry paprike, pa čak i kajenske paprike mogu se koristiti, same ili pomiješane, kako bi namaz dao dodatnu boju i ritam.
Oštar okus još je jedna ključna komponenta tirokafteri. Iako dio ove kiselosti daju paprike ili ljuti umak, dodaje se i limunov sok za kiseliji okus. Začini poput češnjaka, soli i origana također se obično dodaju za završetak ovog namaza.
Tirokafteri se može poslužiti na razne načine. Grčka mezze jela, verzija tapasa s malim tanjurima, često sadrže ovaj kremasti sir kao prilog. Drugi samo jedu svoje s pita kruhom. To je uobičajena ponuda na početku mnogih obroka u grčkim restoranima diljem svijeta. U Siriji se popularna verzija ovog namaza zove muhammara, u koju se dodaju orasi, krušne mrvice, pa čak i melasa kako bi jelo dobilo potamnjelu nijansu.
Paleta mezze jela u kojima se koristi ovaj sirni namaz je široka. Razlikuju se po regijama, od Turske i Grčke do balkanskih naroda Bugarske i Rumunjske. Neke su jednostavne kombinacije pita, tirokafteri i sezonskih maslina; drugi su razrađena predjela sa sirom koji čini samo mali dio cjelokupnog jela.