Capelli d’angelo je vrlo tanka vrsta duge tjestenine, po dužini slična špagetima, koja se u zemljama engleskog govornog područja češće prodaje kao tjestenina s anđeoskom kosom ili capellini. Poput svojih širih rođaka, tjestenina capelli d’angelo obično se pravi od durum pšenice. S vremena na vrijeme u trgovinama prirodnom hranom možete pronaći inačice anđeoske kose od cjelovite pšenice ili heljde.
Budući da je tjestenina tako tanka, vrlo se brzo kuha, što je čini odličnim odabirom tjestenine za ljude koji moraju na brzinu pripremiti tjesteninu. U usporedbi s debljim rezancima za špagete, tjestenina capelli d’angelo kuha se oko dvije do tri minute kada se doda u brzo kipuću vodu. Iznimno je važno slijediti upute za kuhanje ove tjestenine, koje se mogu razlikovati u zavisnosti od robne marke. Prekuhana anđeoska kosa rezultirat će zgrudanom i natopljenom masom tjestenine koja nije baš ukusna.
Tjesteninu od anđeoske kose također treba uvijek kuhati, kad se priprema s umacima, s kipućom vodom u koju se dodaje maslinovo ulje. To će spriječiti lijepljenje tjestenine. Kada ovu tjesteninu dodajete juhama, ovaj korak je nepotreban, jer će većina juha imati prirodna ulja koja će spriječiti prianjanje tjestenine. U juhu capelli d’angelo tjesteninu treba dodati u zadnji čas, jer će se tako brzo skuhati.
U trgovinama ćete pronaći tjesteninu capelli d’angelo u nekoliko varijanti. Može se prodavati u takozvanim “gnijezdima”. Oni podsjećaju na ptičja gnijezda s tjesteninom uvijenom u kolutove. Kada se baci u kipuću vodu, gnijezda se odvajaju u pojedinačne niti tjestenine. Anđeoska kosa također se može prodati slično kao špageti, u dugim pojedinačnim pramenovima u vrećicama ili kutijama. Možda ćete morati učiniti nešto tražeći svježe verzije ove tjestenine i uvijek imajte na umu da je kuhanje svježe tjestenine mnogo brži proces. Svježa anđeoska kosa može potrajati samo minutu, ili čak manje, da se kuha u kipućoj vodi.
Zbog tanke i nježne prirode tjestenine capelli d’angelo, teški umaci je lako mogu preplaviti. Nije najbolji izbor za crveni umak s kobasicama ili umak Alfredo. Mnogi recepti samo posipaju tjesteninu s malo maslinovog ulja, dodaju parmezan i pospite nasjeckani bosiljak i pinjole na anđeosku kosu. Za tjesteninu capelli d’angelo najprikladniji je tanki marinara umak ili bilo koja druga vrsta tankog umaka. Tjestenina s anđeoskom kosom posebno je prikladna za juhe, posebno jednostavne poput pilećih rezanaca. Brz način za pripremu pileće juhe s rezancima je da zakuhate pileću juhu, a zatim ubacite tjesteninu od anđeoske kose minutu ili dvije prije posluživanja.
Ova vrsta tjestenine također je prikladna “kreveta” za jela od mesa. Capelli d’angelo tjesteninu možete poslužiti ispod pileće piccate koja ima tanki umak od limuna ili ispod raznih jela od teletine. Gnijezdo od anđeoske kose može upotpuniti svako meso pirjano u vinskom umaku.