Tjestenina od tikvica je drugačiji i kreativan način pripreme tikvica, bilo za ljude koji ne jedu ugljikohidrate, bilo za one kojima je ponestalo načina da potrošite sve tikvice koje se pojave krajem ljeta. Na ovaj način tikvice se narežu na vrlo tanke trakice, a zatim se vrlo kratko prokuhaju ili pirjaju u tavi na maslinovom ulju. U ovom trenutku, izgled i tekstura su prilično slični tjestenini. Tjesteninu od tikvica tada možete poslužiti s bilo kojom vrstom omiljenog umaka, kao što je alfredo ili umak od rajčice, iako mnogi ljudi preferiraju laganije opcije poput pesta ili čak samo mješavine češnjaka i maslinovog ulja.
Prilikom pripreme tjestenine od tikvica imajte na umu da će se malo skuhati, a nije tako zasitna kao tradicionalna tjestenina pa je potrebno krenuti s više. Opće pravilo je oko jedne srednje do velike tikvice po osobi. Počevši s vanjske strane, počnite ga guliti gulilom za povrće ili tanko rezati mandolinom. Tako ćete stvoriti lijepe tanke trakice koje podsjećaju na tjesteninu, posebno na fettuccine. Kada gulilo počne udarati sjemenke, zaustavite se – to će uništiti teksturu tjestenine od tikvica.
Zatim, postoji nekoliko različitih načina kuhanja tankih trakica. Koji god način da odaberete, imajte na umu da će se tikvice brzo skuhati, a ako se prekuhaju počet će se raspadati. Popularna metoda je pirjanje tjestenine od tikvica u tavi s maslinovim uljem, češnjakom i drugim začinima poput soli i papra po ukusu. Zatim se može poslužiti s umakom, kao što je rajčica ili alfredo, ili jesti kakav jest. Druga opcija je da tikvice prokuhate brzo, ne duže od jedne minute, i brzo prelijte hladnom vodom da se kuhanje zaustavi. Opet, onda se može preliti i poslužiti s umakom po želji.
Tjestenina od tikvica mnogo je zdravija opcija od tjestenine i odličan je izbor za ljude koji se pridržavaju vegetarijanske prehrane, prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata ili bez glutena. U nekim slučajevima, to može biti čak i način da natjerate djecu da jedu više povrća, jer većina djece obožava tjesteninu i umak. To je i jelo s vrlo malo masnoće, osim ako se priprema s alfredo umakom, koji prilično drastično povećava udio masti. Imajte na umu da se ostaci mogu nakratko podgrijati, ali mogu biti i ukusni hladni sljedeći dan.