Oklagija je duga, cilindrična naprava koja se koristi za izravnavanje tijesta za kore za pitu, kolačiće, peciva i druge poslastice. Na tržištu postoji mnogo različitih sorti, u brojnim veličinama i materijalima. Najčešći su oni od tvrdog drveta, ali se mogu naći i od plastike, stakla, gume, silikona, pa čak i mramora.
Zahvaljujući tankoj ručki s obje strane oklagije, kuharske ruke ne moraju dodirivati tijesto ispod. Međutim, razvlačenje tijesta nije zadatak potpuno slobodnih ruku. Ako se tijesto lijepi, kuhar će morati posipati malo brašna na uvredljivom mjestu kako bi se tijesto lako odlijepilo. Kuhari koji žele izbjeći ovu vrstu lijepljenja trebali bi se odlučiti za oklagiju od metala ili mramora. Možete ih staviti u zamrzivač na nekoliko minuta da se ohlade prije upotrebe jer je manja vjerojatnost da će se zalijepiti za tijesto kada su hladne. Mnogi mramorni, stakleni ili silikonski mogu se napuniti vodom kako bi bili hladni.
Mnogi kuhari preferiraju “francusku” oklagiju, koja je ona bez ručki. Pobornici ovog stila tvrde da im omogućuje lakšu obradu tijesta. Teži valjak za valjanje obično je poželjniji od lakšeg jer je njime lakše izravnati tijesto. Ipak, kuhari bi trebali odabrati ono što im najbolje odgovara. Alat bi trebao lako kliziti po tijestu i izravnati ga bez puno naprezanja i guranja. Ručke — ako ih ima — trebale bi udobno stajati u rukama i slobodno se kretati dok kuhar valja tijesto.
Zanimljivo je napomenuti da mnogi kuhari oklagijom koriste i za druge poslove osim za valjanje tijesta. Na primjer, ako žele zdrobiti krekere, kolačiće ili orašaste plodove, hranu stave u papirnatu vrećicu i tuku je ovim alatom dok se potpuno ne zgnječi. Također može raditi na isti način kao sredstvo za omekšavanje mesa, djelujući kao čekić za udaranje tankih rezova mesa kao što su kotleti.
Kuhari koji traže oklagiju trebali bi odvojiti vrijeme i posjetiti trgovinu u kojoj se prodaju nekoliko različitih modela. Najbolje je da kuhar pronađe onu koja se osjeća ugodno u njegovim ili njezinim rukama i zamoli odgovorne za preporuke.