Toddy palma je jedna od tri vrste palmi koje se koriste za proizvodnju palminog vina. Tri vrste uključuju palmu Palmyra, palmu ribljeg repa i kokosovu palmu. Njihova staništa sežu od Indije do države Floride u Sjedinjenim Državama. Uz vino, sok ovih toddy palmi koristi se i za proizvodnju šećera i drugih proizvoda.
Sve ove toddy palme imaju visoka, tanka, ljuskava debla. Nemaju grana, već posjeduju krunu od palminog lišća koje raste iz samog vrha njihovih debla. Palmyra ima široke, ravne listove, palma ribljeg repa ima dugačke, viseće listove, a kokosova palma ima dugačke listove obrubljene mnogim odvojenim listovima.
Cvjetaju sve tri vrste toddy palmi. Kokosova palma stvara velike orašaste plodove s tvrdom ljuskom zvane kokosovi orasi, koji se mogu otvoriti kako bi dobili pulpu i sok. Palmyra palma daje dug plod sa slatkom pulpom unutar koje se može napraviti slatkiš.
Sva ova stabla imaju zajedničku sposobnost stvaranja slatkog, bijelog soka. Sok se skuplja kada stablo počne pupati. Jedan od pupova se odreže, a sok se skuplja u kante, slično kao što se skuplja sok od javorovog sirupa.
Sok iz palme je sladak i mutnobijel. Jedan od njegovih atributa je da će prirodno fermentirati u roku od nekoliko sati, bez dodavanja ikakvih dodatnih sastojaka. Unutar četiri sata nakon točenja može biti i do 14% alkohola. Ako se doda sok od limete, zaustavlja se proces fermentacije. Iz tog razloga, kante koje se koriste za sakupljanje palminog soka ponekad se s unutarnje strane namažu vapnenom pastom.
Smatra se da nadimak “toddy palm” dolazi od “toddy”, britanske riječi za vruće, alkoholno piće. Tijekom britanske okupacije, palmino vino bi se zagrijavalo i miješalo sa začinima kao noćna čaša. Piće se također koristilo kao lijek za prehladu, iako smjernice Uprave za hranu i lijekove Sjedinjenih Država (FDA) više ne preporučuju pijenje alkoholnih pića za liječenje bolesti jer izazivaju dehidraciju.
Sok toddy palme može se osim napitka koristiti na nekoliko drugih načina. Može se destilirati u melasu ili šećer. Sok palmine palme često se kondenzira u neku vrstu tvrdog bloka melase i kristala šećera, koji se naziva “jaggery”. Ova metoda proizvodnje šećera porijeklom je iz Indije.