Toffee je slatkiš koji se dobiva zagrijavanjem maslaca i šećera na temperaturu poznatu kao faza tvrdog kreka, a zatim se smjesa izlije u kalupe i ostavi da se ohladi. Dobiveni bombon je tvrd s blagim žvakanjem dok se zagrijava; neke verzije imaju dodane sastojke koji ih čine još boljim za žvakanje. Toffee je popularan slatkiš u mnogim regijama svijeta, posebno u onima s velikom britanskom populacijom, a postoji niz varijacija na osnovni recept, koji podsjeća na butterscotch, karamelu i druge bombone napravljene u sličnom stilu.
Uobičajena varijacija karamela je napravljena s dodatkom orašastih plodova ili sušenog voća za dodatni okus i teksturu. Može se i ohladiti slojem otopljene čokolade za dodatni okus; ovaj je trend popularan kod nekih engleskih stilova. Osnovni recept je izuzetno jednostavan, a lako se može napraviti i kod kuće. Za ljude koji nisu spremni za izradu slatkiša, karamelu se može kupiti na mnogim tržnicama i slatkišima.
Da bi napravio karamelu, kuhar će trebati veliku tešku posudu za umake, termometar za bombone, silikonsku lopaticu i kalup za hlađenje slatkiša. Silikonski kalupi za bombone su idealni, jer se neće iskriviti od topline karamela; ako kuhar želi napraviti tanku ploču, može je samo ohladiti silikonskom prostirkom za pečenje. Također će biti potrebni maslac, šećer ili melasa, voda, vanilija i sol, kao i čokolada ili orašasti plodovi, ako se dodaju.
Kuhari trebaju odmjeriti 1 šalicu (225 g) šećera i 1 šalicu (225 g) maslaca u lonac, zajedno s 2 žličice (9.8 ml) vode i 1/8 čajne žličice (0.4 g) soli. Smeđi šećer može se koristiti za bogatiji, složeniji okus, ili bijeli šećer za jednostavnost; melasa se također može koristiti za posebno intenzivan okus. Ove sastojke treba kuhati na laganoj vatri, što će potaknuti miješanje bez odvajanja, sve dok ne dosegnu fazu tvrdog pucanja, između 300°F (150°C) i 320°F (160°C).
Toffee treba miješati dok se zagrijava kako bi se potaknulo ravnomjerno miješanje, ali kuhari trebaju pripaziti jer će smjesa biti jako vruća. Nakon što dosegne fazu tvrdog pukotina, treba dodati 1 čajnu žličicu (4.9 ml) vanilije; U ovom trenutku se po želji mogu dodati i orasi. Vruću smjesu potom treba izliti u kalupe ili izvaditi na lim za pečenje da se ohladi. Ako kuhar želi dodati sloj otopljene čokolade, trebao bi biti spreman za upotrebu kako se karamela približava završnoj fazi, a može se premazati na vrh nakon što se slatkiš izlije.