Scrambler tofua zamjensko je jelo za kajganu koja je popularan dodatak veganskoj prehrani. Tipični vegan ne konzumira meso ili druge životinjske proizvode, pa mora zamijeniti određene namirnice koje imaju adekvatne dnevne količine nekih ključnih nutrijenata. Tofu hrana za doručak može biti dobar izvor proteina koji osigurava energiju za ostatak dana. Ovisno o načinu pripreme, kajgani tofu može imati sličan izgled i teksturu kao i kajgana; jelo se također može napraviti s raznim začinima, povrćem i drugim sastojcima koji tofu scrambleru mogu dati jedinstven okus.
Osim proteina, hrana na bazi tofua često sadrži dobre količine kalcija i željeza koje se obično nalaze u mesu i mliječnim proizvodima. Tofu obično dolazi u dvije različite vrste: običan i svileni. Obični tofu dolazi u različitim konzistencijama koje variraju od mekog do čvrstog. Mnogi veganski kuhari preporučuju obični tofu mekše konzistencije za tofu scrambler jer se može lakše zgnječiti u potrebnu teksturu. Većina se slaže da svilenkasti tofu ne funkcionira dobro u tofu scrambler jer se obično previše i prebrzo raspada kada se zagrije.
Kada se obični tofu pripremi za kuhanje, može se držati na kockice ili izmrviti na manje komadiće. Dok neki vegani kuhari radije koriste kocke tofua, drugi tvrde da ga treba zgnječiti u umućenu teksturu kako bi zadržao dovoljno okusa od ostalih sastojaka. Prije nego što obični tofu stavite u vruću tavu, važno je ukloniti dio tekućine koja pomaže očuvanju tofua u ambalaži.
Neki dugogodišnji vegani smatraju da je tofu scrambler osnovno jelo zbog njegove svestranosti. Mnogi recepti za kajgani tofu mogu uključivati začine kao što su crni papar, kumin, timijan i češnjak. Neki veganski kuhari koji preferiraju više začina dodaju i mljevenu crvenu papriku ili čili u prahu. Drugi koji vole jugozapadne okuse u svoje tofu scramblers mogu također dodati salsu i cilantro.
Povrće je omiljeni dodatni sastojak za kajgani tofu. Veganski domaći kuhari preporučuju korištenje povrća koje ne dodaje više tekućine u tofu scrambler, kao što je svježa rajčica. Tikvice i gljive mogu dobro funkcionirati sve dok se njihova tekućina prvo skuha odvojeno prije nego što se doda u umućeni tofu. Ostalo povrće koje se obično nalazi u ovom jelu su poriluk, nasjeckani celer, žuti kukuruz i brokula.