Relish od rajčice je zrnasti, blagi začin napravljen od vrtnih rajčica, začinskog bilja, začina i malih količina povrća narezanog na kockice. Tekstura je slična salsi, ali je okus općenito blaži i bliži kečapu. Ovaj se začin obično ne nalazi u trgovinama, ali domaće verzije popularne su među vrtlarima i domaćim kuharima. Relish od zelene rajčice, također nazvan “chow chow”, specifična je vrsta ovog zalogaja koji se obično pravi pred kraj berbe rajčice.
Okus slastice od rajčice varira od slatkog preko slanog do ljutog, ovisno o korištenom receptu. Svaki recept počinje s podlogom od rajčice, ali neki kuhari mogu koristiti male cherry rajčice, koje imaju prirodno sladak okus, dok drugi preferiraju manje slatke sorte, kao što su rajčice od šljiva ili biftek. Vrsta rajčice ne utječe samo na okus slastice, već i na teksturu slatke. Sočnija sorta rajčice stvorit će užitak s više tekućine, dok će mesnija vrsta dati zrnastiji, manje tekući začin.
Ostali sastojci koji se koriste za užitak od rajčice također određuju konačni okus i teksturu začina. Luk i paprika su među najčešće korištenim vrtnim povrćem koje se nalazi u receptima za jelo od rajčice. Neki kuhari mogu čak koristiti jalapenos ili druge čili papričice ako žele malo topline u svom ukusu. Većina kuhara također koristi neku vrstu octa, ali količina octa pomaže u određivanju koliko će začin biti pikantan i tekući. Bijeli ili smeđi šećer također su uobičajeni dodaci.
Kuhari razlikuju začine i začinsko bilje koje koriste ovisno o tome kako žele okus. Češnjak, lovor, peršin, sol i papar popularni su u jelima od rajčice koji imaju slatki do ljuti okus. Pojedinci koji preferiraju slađe jela mogu umjesto toga koristiti đumbir, cimet, piment, klinčić i muškatni oraščić.
Osobne preferencije obično određuju željeni okus i teksturu, ali neki kuhari mogu promijeniti recept ovisno o tome za što namjeravaju koristiti slastice. Ovaj se začin obično zamjenjuje umjesto kečapa na hrenovkama, hamburgerima i drugim sendvičima. U tim slučajevima, gušći užitak s manje tekućine pomaže u smanjenju vlažnosti kruha. Pokislost je manji faktor kada se začin koristi kao preljev za mesnu štrucu, odrezak, pečenu perad ili kuhani krumpir.
Relish od zelene rajčice specifična je varijacija ovog začina koji se obično pravi početkom jeseni, pred kraj berbe rajčice. Kako vrijeme postaje hladnije, neke rajčice nikada neće u potpunosti sazrijeti. Vrtlari koji ne žele dopustiti da ove zelene rajčice propadnu često ih koriste u “chow chowu”, zrnastom jelu aromatiziranom lukom, paprikom, smeđim šećerom, octom i soli. Zelene rajčice kiselijeg su okusa od zrelih crvenih rajčica, pa je zeleni relish od rajčice među tangijernijim sortama.