Tompouce je vrsta peciva koja se smatra osnovnom hranom u nizozemskoj i belgijskoj kuhinji. Obično se sastoji od slojeva lisnatog tijesta s mekom kremom između i glazurom na vrhu. Također se opisuje kao pravokutni ili “u obliku cigle”, nalik na Twinkie, popularnu tortu za zalogaje. Ovo pecivo je slično nizozemskoj verziji francuskog peciva, napoleon. Tompouce se također može pisati kao “tompoes”.
Podrijetlo naziva “tompouce” nije sigurno, ali zanimljiv izvještaj sugerira da je nizozemsko pecivo prvi put izumio 1840-ih od strane pekara u Amsterdamu, glavnom gradu Nizozemske. Za to vrijeme u gradu je nastupala američka cirkuska predstava koja se zaustavila u gradu. Jedan od glavnih izvođača bio je patuljak po imenu Charles Sherwood Stratton, koji je kao svoje umjetničko ime koristio “General Tom Thumb” ili “Generale Tom Pouce” na francuskom. Pekar je bio toliko impresioniran Tomom Pouceom da je posudio naziv za svoje novo pecivo. Zanimljivo je da je francuski napoleon dobio ime po slavnom generalu Napoleonu Bonaparteu, za kojeg se znalo da je niskog rasta, baš kao i general Tom Thumb.
Osnovna struktura tompoucea uključuje nekoliko slojeva tankog lisnatog tijesta na samom dnu s gustom, izdašnom količinom blijedožute kreme u sredini. Na njih se stavlja još jedan sloj tijesta za sendvič kreme. Pecivo se završava namazom od ružičaste glazure, ponekad završnom trakom ili komadicom bijele glazure na vrhu. U posebnim prilikama kada se nizozemska nogometna reprezentacija natječe na međunarodnim natjecanjima, ružičasta glazura zamjenjuje se narančastom u čast momčadi.
Izrada tompoucea postala je lakša s pojavom već pripremljenog lisnatog tijesta, koje je dostupno u zamrzivačima mnogih trgovina. Pekari koji sami prave lisnato tijesto trebaju velike količine maslaca kako bi postigli slojevit izgled uobičajen za kroasane. Slastičarska krema se uglavnom sastoji od mlijeka, jaja i brašna, te malo soli i puno šećera. Za dodatnu aromu može se dodati i nekoliko žlica vanilije ili nekih voćnih ekstrakata, poput limuna ili jagode, ali treba paziti da se ne doda previše tekućine, što bi spriječilo zgušnjavanje kreme. Ružičasta glazura se obično pravi od maslaca, mlijeka i slastičarskog šećera, s malo crvene prehrambene boje.
Od vremena njegovog izuma, tradicionalni recept i sastojci za tompouce su se malo promijenili, što ga čini kultnim i klasičnim nizozemskim jelom od peciva. Neke pekare prodaju tompoe punjene želeom, ali mnogi kupci uopće ne razmišljaju o ovim pravim tompoima. Slatkoća peciva od tompousa čini ih savršenim za jelo uz šalicu kave ili čaja.