Tong sui je slatka, topla kantonska desertna juha koja se nudi u nizu okusa i tekstura. Doslovno znači “slatka voda” na mandarinskom kineskom, ovaj se desert poslužuje kao poslastica za čišćenje nepca za završetak obroka. Isto toliko okusa tong suija može se pronaći kao i okusa sladoleda – možda čak i više, kada se uzmu u obzir sorte poput crvenog graha, crnookog graška, ljepljive riže, vodenog kestena, pa čak i kornjače.
Osnova tong suija je jednostavna, formirana od kokosovog mlijeka ili vode sa dodanim šećerom po ukusu. Nakon što se ova smjesa zakuha, dodaju se razni sjeckani orašasti plodovi, voće, pa čak i povrće poput kukuruza ili vodenog kestena. Zatim se smjesa kuha oko pola sata na smanjenoj vatri. Nekim će sastojcima trebati više ili manje vremena za kuhanje, pa će ih kuhari često dodavati u tekućinu koja krčka onim redoslijedom kojim se kuhaju. Time se na najmanju moguću mjeru smanjuje mogućnost za previše ili nedovoljno kuhane komponente u završnom jelu.
Ovisno o dodanom voću i povrću, tong sui poprima bezbroj boja i izgleda. Neki prave jednostavne sorte manga, biserne tapioke ili mahune vanilije koje imaju jedan primarni okus; drugi kombiniraju nekoliko sastojaka u kokosovo mlijeko. Jedan popularan recept kombinira azijsko voće longan s datuljama, orašastim plodovima, grahom i snježnim gljivama za raznoliko kulinarsko iskustvo. Drugi je mješavina bobičastog voća i kora citrusa kojima se daje inherentna kremastost juhe.
Na međunarodnoj razini, neke sorte tong suija su ukusnije od drugih. Kamen temeljac Hasme, na primjer, su jajovodi žabe. Guilinggao sorta tong suija napravljena je od kornjače. Mnogi od ostalih, međutim, uključuju sastojke koje svjetska publika više prihvaća.
Jedan popularan sastojak koji se koristi u mnogim receptima za tong sui je pasta od crnog sezama — prepoznatljiv slatki i orašasti dodatak, koji juhi također daje potamnjelu nijansu. Uobičajeno je sezonsko voće, povrće i grah, što dovodi do neprestanog mijenjanja raznih desertnih juha. Iako su najzastupljeniji u kantonskim regijama Kine, štandovi sa slatkim juhama i trgovine pojavili su se u drugim dijelovima svijeta, uključujući Sjedinjene Države i Europu, koje se mogu pohvaliti velikim kineskim stanovništvom, posebno u velikim gradovima poput New Yorka i San Francisca. Ove trgovine ili proizvode ton sui isključivo ili ga uključuju među ostale stavke jelovnika.