Tonkatsu je popularno jelo u japanskoj kuhinji koje se priprema od svinjskih kotleta, a kategorizirano je kao yohshoku, što je zbirka jela inspiriranih zapadnjačkom kuhinjom. Otopljen u specijaliziranom pohanju, a zatim duboko pržen do zlatno smeđe boje, tonkatsu se obično prelijeva jedinstvenim slatkim i začinjenim umakom. Najčešće se poslužuje s naribanim kupusom, koji može biti običan ili zaliven limunovim sokom ili drugim preljevima.
Yohshoku je naziv za jela koja su inspirirana zapadnjačkom kuhinjom, ali imaju zaokret u japanskoj kuhinji. Na temelju pržene hrane uobičajene u Sjedinjenim Državama, tonkatsu dobiva japanski zaokret uz korištenje panko krušnih mrvica i tonkatsu umaka. U Japanu se poslužuje u japanskim restoranima, objektima koji nude svu kuhinju u zapadnom stilu, pa čak i restoranima koji su specijalizirani za posluživanje nekoliko varijacija ovog jela.
Za razliku od tipičnih zapadnjačkih prženih svinjskih kotleta, koji se obično uvlače u brašno ili sitno mljevene krušne mrvice, svinjetina se uvlači u japanske krušne mrvice poznate kao panko. Iako se ovaj stil krušnih mrvica priprema od bijelog kruha baš kao i većina drugih sorti, kruh se prije sušenja ne melje u fini prah; nego se ljušti na relativno velike komade i zatim se suši dok ne postane hrskav. Prodane u većini japanskih trgovina mješovitom robom, kao i trgovinama diljem svijeta, panko krušne mrvice daju tonkatsu vrlo uočljivu hrskavu teksturu.
Za ovo jelo svinjski kotleti bez kosti se tuku batom dok ne budu relativno tanki i ujednačeni u debljini do kraja. Svinjetina se zatim pohala u panko krušnim mrvicama i pržila dok ne porumeni i ne porumeni. Povremeno se svinjetina može prije pohanja narezati na komade veličine zalogaja, a zatim poslužiti kao jelo za prste ili na ražnju. Ovaj stil tonkatsua poznat je kao kushikatsu.
Ovo jelo je relativno jednostavno samo po sebi; najčešće se pohanje začini samo solju i paprom. Za dodatni okus, uz pržene svinjske kotlete obično se poslužuje specijalizirani umak prikladno nazvan tonkatsu umak. Rižino vino, soja i Worcestershire umak su primarni sastojci, a obično se začinjava klinčićima, češnjakom i senfom. Umak se može preliti preko svinjetine ili poslužiti sa strane za umakanje. Također se može preliti rekonstituiranim senfom u prahu ili umakom za odreske.
Najčešće se ovi prženi svinjski kotleti poslužuju s prilogom od sirovog, nasjeckanog kupusa. Ovo se može lagano začiniti limunovim sokom ili preljevom u japanskom stilu. Unatoč tome, obično se poslužuje običan, a tonkatsu umak se koristi za začinjavanje kupusa. Može se poslužiti i uz drugu prženu hranu kao pladanj za ručak ili večeru ili uz gyozu, pržene okruglice punjene svinjetinom.