U Japanu se tuna s plavim perajama ocjenjuje po kvaliteti komada mesa koji se od nje mogu dobiti, a posebno cijenjenog toroa, masnog trbuha tune. Tunjevina za sushi se pažljivo rukuje, kako bi se osiguralo da meso nije nagnječeno ili oštećeno. Kada tuna stigne na ribarnicu, posebnim alatom uzimaju se uzorci jezgre mesa kako bi se prije utvrđivanja cijene tune mogla procijeniti boja, tekstura i okus mesa. Dok sushi koristi mnogo različitih vrsta tune uključujući žutu peraju i veliko oko, pravi toro se uzima samo od plave peraje tune.
Toro potječe iz donjeg dijela tune, a sam je podijeljen u razrede koji se razlikuju na temelju mramoriranja mesa, slično kao kod ocjenjivanja govedine. Najvrjedniji toro, otoro, je s donje strane ribe blizu glave. Chutoro, slabijeg kvaliteta, dolazi iz trbuha u sredini i stražnjoj strani ribe, i manje je mramoriran od otora.
Nepogrešiv i predivan okus tora zavede većinu potrošača nakon što ga probaju. Hladna, mesnata tekstura sirove tune u kombinaciji s masnoćom trbuha stvara osjećaj masnoće u ustima, dok se meso tune topi dok je jedete. Toro se često koristi u sashimiju i nigiri sushiju, jer se nježan okus, izvanredna tekstura i lijep mramor jasno razlikuju u ova dva jela od sirove ribe. Također se ponekad koristi za izradu pečene rijetke tune, koja ima ukusnu toplu vanjštinu na žaru i kremasto hladnu unutrašnjost.
Komad tora visoke kvalitete bit će blijedoružičast s bogatim bijelim prugama. Otoro ima više masnih pruga koje toru daju jedinstven i spektakularan okus. Chutoro ima manje vena sa masnoćom, iako je još masniji od rezova s gornje strane ribe, kao što je akami. Toro je najukusnijeg okusa tijekom zime, kada tuna nakuplja više masti i možda nije tako spektakularna izvan sezone. Također ga uvijek treba jesti svježeg, jer ne podnosi dobro dugotrajno zamrzavanje.
Začudo, toro se ne jede široko izvan Japana, iako je ponekad dostupan u specijaliziranim japanskim restoranima na obalama Sjedinjenih Država i u nekim dijelovima Europe. Toro igra divnu ulogu u japanskoj kuhinji u Japanu, a većina plave peraje tune ulovljene diljem svijeta završava na japanskim ribarnicama, gdje će toro i ostatak ribe biti skuplji među znalcima.