Torta Ahogada je meksički sendvič napravljen od hrskavog kruha, punjen svinjetinom i utopljen u umaku od rajčice i čilija koji je posebno poznat u gradu Guadalajari. Najčešće ga prodaju prodavači ulične hrane, ali se može naručiti i u nekim restoranima za sjedenje. Varijacije u nadjevima i pikantnosti umaka nalaze se od dobavljača do dobavljača.
Guadalajara se nalazi u zapadnomeksičkoj pokrajini Jalisco i drugi je grad po broju stanovnika u zemlji. Meksička kuhinja ima jake španjolske utjecaje zbog svoje povijesti sa Španjolskom. Meksiko je poznat po svojim začinjenim jelima s puno upotrebe čilija, a Torta Ahogada nije iznimka.
Tradicionalno, kruh koji se koristi za izradu Torta Ahogada je birote koji je velika rolada od kiselog tijesta specifična za Guadalajaru koja ima vrlo hrskavu koricu. Ova debela kora omogućuje da se Torta Ahogada utopi u umaku, a da se ne raspadne. Rolada se prepolovi i puni naribanom svinjetinom, pečenom ili prženom. Neki kuhari dodaju razne druge nadjeve kao što su grah, sir, luk ili avokado.
Element koji odvaja Torta Ahogadu od ostalih sendviča sljedeći je, bitan korak u receptu. Cijela rolada se zatim prelije umakom od rajčice i čilija od Chiles de Arbol, izuzetno ljutih čili papričica. Recept za umak razlikuje se od kuhara do kuhara, ali općenito uključuje dosta čilija, češnjaka, rajčice, octa i začina.
Kada se Torta Ahogada naruči od restorana ili uličnog prodavača, može se naručiti napola ili potpuno utopljena, uz razne priloge. Poluutopljeni se odnosi na onaj koji je upravo umočen u umak i potpuno utopljen dolazi sjediti u umaku. Bez obzira na to koji je naručen, obično je to ukusno i neuredno. Posjetitelji Guadalajare se ohrabruju da probaju ovo ukusno jelo, gotovo kao obred prijelaza. Neki kuhari rade blažu verziju koja se utapa u manje ljutom umaku od rajčice.
Još jedno tradicionalno jelo po kojem je Guadalajara dobro poznata je Birria, pikantni gulaš koji se obično priprema od janjetine ili koze, ili kombinacija oboje. Radi se s čilijem i raznim drugim začinima, a obično se sporo kuha i poslužuje s tortiljama. Nasjeckani luk, cilantro i malo limete obično se stavljaju preko variva prije posluživanja.