Torta di ricotta je pita punjena ricotta sirom. Ovo jelo je obično slatko i služi se kao desert. Sicilijanski imigranti donijeli su recepte za ovu pustinju u nove zemlje, a sada se pravi u mnogim dijelovima svijeta. Iako postoji mnogo varijacija ovog jela, sve se prave tako da se pomiješaju ricotta sir i jaja te se ovaj fil stavi u koru za pitu da se ispeče.
Glavni sastojak torta di ricotta je ricotta, koja je vrsta serumskog sira. Sir je nusproizvod proizvodnje druge vrste sira, često provolonea. Dobiva se ponovnim kuhanjem dijela mlijeka od sirutke i ekstrahiranjem svakog dodatnog krutog mlijeka koje se stvori na površini ove tekućine. Ricotta ne odležava već se koristi svježa ili se kratko drži u hladnjaku.
Punjenje torta di ricotta je napravljeno od ricotta sira, jaja, šećera i vanilije. Iako postoji mnogo varijacija ovog jela, ova četiri sastojka standardna su u većini recepata. Pinjoli, ribizli, suho voće i začini mogu se dodati u nadjev za torte. Jaja su standardna u torta di ricotta jer nadjevu daju kremastu teksturu i pomažu mu da zadrži oblik. Ovi sastojci se dobro izmiješaju prije nego što se stave u pitu.
Da bi se smatrala tortom, odnosno pitom, a ne tartom, kora torta di ricotte treba u potpunosti obaviti nadjev. Kora se pravi od brašna, jaja, maslaca, šećera, soli, praška za pecivo, a ponekad i mlijeka kako bi tijesto dobilo dovoljno vlage. Postoje mnoge varijacije u receptima za koru od torte, iako se može koristiti bilo koji standardni recept za koru za pitu.
Sastavljanje torta di ricotta je relativno jednostavno. Koru je potrebno podijeliti na pola, a jednu polovicu ravnomjerno rasporediti u posudu za pitu. Doda se fil i druga polovina kore se razvalja i stavlja na pitu. Rubove kore zatim stisnuti.
Također je relativno jednostavno ispeći torta di ricotta. Pita se peče u pećnici i zagrijava na oko 350 stupnjeva Fahrenheita (180 stupnjeva Celzija) oko 45 minuta. Nakon što je pita pečena, nadjev će se stegnuti i zadržati oblik kada se reže.