Kulinarska povijest, posebno vezana uz britansku kuhinju, mora zastati i razmisliti o pojavi Eccles torte, peciva s grožđicama koje se ponekad nazivaju i pita od mrtve muhe. Podrijetlo ovog popularnog peciva datira iz sredine ili kasnog 18. stoljeća, ovisno o tome u koju verziju povijesti kolača Eccles odlučite vjerovati. Neki sugeriraju da je torta Eccles stvarno izmišljena u Cheshireu, a recept sličan onom postoji u kuharici objavljenoj 1769., koju je napisala Elizabeth Raffald. Drugi zaslužuju Jamesu Birchu, lokalnom Ecclesovom prodavaču koji je prvi prodao kolače u svojoj trgovini na uglu na Vicarage Roadu.
Iako postoje sporovi oko toga tko je točno izumio Eccles tortu, ne može biti argumenta o tome koliko su ovi kolači postali popularni. Brezini kolači su se brzo prodali i za tim je kolačima postala velika potražnja. Birch je bio oprezan sa svojim receptom, odbijajući ga izdati, pa su recepte objavljene za kolače morali ponovno izmisliti autori kuharica. Recept gospođe Raffald malo se razlikuje od suvremene interpretacije. Sadržavao je verziju mljevenog mesa okruženu pecivom.
Brezova verzija također je vrlo vjerojatno sadržavala rakiju, a možda je imala grožđice i jabuke. Kolači su ubrzo postali popularni izvozni proizvodi, a mnogi su potvrdili njihovu sposobnost “čuvanja” – čak i kada su uvezeni preko oceana američkim naseljenicima. To sugerira da je većina kolača Eccles izvorno sadržavala alkohol, a unutrašnjost je vrlo slična mljevenom mesu, što bi pomoglo očuvanju kolača kao izvoza u Ameriku i Zapadnu Indiju.
Moderna torta Eccles kombinacija je kuhanog ribiza ili grožđica, kandiranog voća ili citrona, maslaca, šećera i začina poput muškatnog oraščića. Lisnato tijesto, koje može varirati od lisnatog tijesta do tipičnijeg tijesta s koricama, razvalja se i reže na krugove. Svaki krug dobiva komadić mješavine voća, a zatim se presavija kako bi se dobio oblik nalik na lepinju, koji se može stisnuti. Peciva se zatim mogu premazati s malo vode za pranje jaja ili posipati šećerom prije nego što se ispeku u pećnici.
Također ćete pronaći kvadratne, pravokutne i polumjesečne verzije. Najstandardnija verzija često ima nekoliko širokih rezova na vrhu. To vam omogućuje da vidite grožđice ili “muhe”, koje ispunjavaju unutrašnjost peciva.
Veličine torte Eccles variraju. Neki recepti preporučuju širinu od oko četiri inča (otprilike 10 centimetara) za svaki krug. To vam daje poslasticu koja se lako drži, ali ako to možete podnijeti, pustite da se kolači ohlade prije nego što ih pojedete, jer će nadjev biti jako vruć. Ljubitelji torti Legions of Eccles jedva čekaju da se ohlade, a tvrde da ih je najbolje jesti dok su još prilično topli.