Kolač od krušaka je vrsta voćnog kolača napravljenog od svježih krušaka. Kolač od krušaka koji se često priprema u posudi, obično ima začine i može sadržavati orašaste plodove, obično pekane ili orahe. Jednostavna glazura od vanilije ili karamele često prekriva ove kolače. Iako se kolač od kruške ponekad poslužuje u restoranima, češće se radi kod kuće.
Kao i kod svih kolača, kolači od krušaka rade se od šećera, brašna i praška za pecivo ili sode bikarbone. Ovisno o receptu, mogu sadržavati samo bjelanjke ili cijela jaja, a obično uključuju sol i ekstrakt vanilije. Bez obzira na recept, svježe zrele kruške, koje su oguljene, očišćene od jezgre i nasjeckane, neophodne su za ovaj desert.
U tijesto za kolače od krušaka često se dodaje cimet. Mogu se dodati i drugi začini, poput muškatnog oraščića ili klinčića. Smeđi šećer, osim bijelog, uključen je u neke recepte.
Ovaj se desert može napraviti i od potpuno drugačije podloge za torte. Na primjer, uključivanje krušaka u tortu od medenjaka stvara tortu od medenjaka. Torte od medenjaka uključuju melasu i đumbir, kao i tamnosmeđi šećer, cimet i piment.
Još jedna popularna varijacija je čokoladno-kruška torta, koja uključuje nasjeckane komadiće poluslatke čokolade, kao i komadiće kruške. Čokoladno-kruški kolači obično ne sadrže iste začine kao oni bez čokolade. Također se češće poslužuju sa šlagom ili sladoledom, a ne s glazurom.
U većini recepata za kolače od krušaka, nasjeckane kruške se premazuju šećerom i ostave da odstoje do sat vremena. Zatim se brašno, začini i soda bikarbona ili prašak posebno pomiješaju, a preostali sastojci se umiješaju u smjesu od kruške i šećera. Zatim se smjesa brašna i smjesa od krušaka sjedine da se napravi tijesto.
Međutim, neki recepti, poput onih za tortu od krušaka s čokoladom i kruškama, ne nalažu pekaru da prvo premaže kruške šećerom. Umjesto toga, ovi kolači se prave onako kako bi bili bez krušaka, a zatim se kruške i čokolada stavljaju na vrh tijesta nakon što je u tepsiji. Kolač će se dignuti u pećnici, ali kruške neće, pa voće završi u sredini kolača.
Jednostavne glazure koje često prekrivaju ove deserte obično su napravljene od kombinacije smeđeg šećera, mlijeka i maslaca. Mogu imati i dodatnu aromu, poput vanilije. Izrada glazure uglavnom se sastoji od temeljitog miješanja i zagrijavanja ili topljenja sastojaka.