Kolači od šifona su vrsta pjenastih kolača koji se stvaraju mućenjem jaja dok ne postanu čvrsta tijekom procesa pravljenja kolača. To je u suprotnosti s tradicionalnim kolačima, koji koriste maslac kao primarnu mast. Kolače od šifona može biti prilično teško napraviti zbog nježne prirode tučenih jaja. Međutim, nakon svladavanja ove vještine, ovaj se recept može koristiti uvijek iznova.
Za ispeći kolač od šifona potrebne su dvije šalice (460 g) brašna, 1.5 šalice (345 g) bijelog šećera, jedna žlica (14 g) praška za pecivo, jedna žličica (5 g) soli, pola šalica (115 g) biljnog ulja, sedam žumanjaka, sedam bjelanjaka, tri četvrtine šalice (172 g) hladne vode, dvije žličice (10 g) ekstrakta vanilije, jedna žličica (5 g) ekstrakta limuna ili neku drugu aromu i pola žličice (2.5 g) kreme od tartara. Nakon što su sastojci sakupljeni, pećnicu treba prethodno zagrijati na 325 stupnjeva Fahrenheita (163 stupnja Celzijusa).
Sljedeći korak je da se brašno, šećer, prašak za pecivo i sol pomiješaju u velikoj zdjeli. Rukom priprematelj zatim napravi veliki umak u sredini suhih sastojaka. U umak se ulijevaju biljno ulje, voda, žumanjci i aroma. Smjesa se miješa otprilike dvije minute ili dok tijesto ne postane glatko. Ovo postaje temelj za tortu od šifona.
U novu zdjelu stavljaju se bjelanjci i krema od tartara. Pjenjačom treba lagano umutiti bjelanjke i kremu od tartara dok se u posudi ne pojave čvrsti bijeli vrhovi. Ovo je najvažniji dio recepta. Jaja moraju biti čvrsta prije nego što se može poduzeti sljedeći korak.
Kada je to postignuto, bjelanjci se savijaju – ne ulijevaju – u prethodno tijesto. To se može postići pomoću lopatice za glazuru i polaganim okretanjem dvije smjese jedna preko druge dok se dodaje čvrsta smjesa od bjelanjaka. Smjesa se zatim stavi u posudu za pečenje i ostavi da se kuha jedan sat ili dok kolač ne postane “prljav” na dodir. Nakon što se torta od šifona ohladi, može se izvaditi iz kalupa i staviti mraz. Kada je torta od šifona gotova, može se ukrasiti na isti način kao i obična torta.