Cheesecakes pečene ili improvizirane nepečene sorte često se miješaju i prelijevaju voćem koje je u suprotnosti s inherentnom kremastošću sira. Neke od najuspješnijih kombinacija uključuju ono voće koje kombinira slatke i kisele elemente. Ananas cheesecake se uklapa u ovu kategoriju. Primarni sastojak, krem sir, pomiješan je sa zgnječenim ananasom. Potom se kolač prelije kriškama ananasa ili jagodama — takav kakav jest ili u zašećerenom kompotu.
Možda je najlakši način da brzo dobijete tortu od sira od ananasa da kupite mješavinu za kolače od sira koja se ne peče u trgovini, a zatim umiješajte komadiće svježeg ananasa prije nego što se stegne. Recept za brzi nepečeni cheesecake s web stranice Taste of Home uključuje mućenje 16 oz. (oko 450 g) krem sira sa oko 0.5 šalice (oko 100 g) šećera. Zatim se samo ocijeđena konzerva zgnječenog ananasa savije i oko 8 oz. (oko 230 g) šlaga. Premda bi mnoge vrste kolačića bile dovoljne, ovaj recept koristi kolačiće ladyfinger kao podlogu i stranice torte – sve se nalazi u visokoj posudi za tepsiju ili opružnoj tepsiji koja se ostavlja pokrivena preko noći u hladnjaku da se stvrdne.
Za pečeni cheesecake od ananasa potreban je malo drugačiji pristup. Mnogi dodaju jaja u recept za kolač od sira bez pečenja kako bi stajao u pećnici s bogatijom, učvršćenom teksturom i tamnijom korom. Recept na web stranici Moms Who Think koristi koru za pitu formiranu od maslaca i zgnječenog graham krekera, na koju ide tijesto od krem sira, jaja, šećera, mlijeka, ekstrakta vanilije, soli i, naravno, zgnječenog ananasa. Ovo se peče čak pola sata na 325°F (oko 163°C). Zatim se, za prepoznatljiv preljev, umuti kiselo vrhnje, šećer i vanilija i namažu na vrh torte, prije nego što se zadnjih 10 minuta provede u pećnici.
Neki kolač od sira od ananasa završe svježim voćem. Slaganje komadića ananasa bio bi očigledan izbor, ali ni drugo voće poput jagoda ili malina ne bi bilo neobično. Drugi kuhari idu korak naprijed kako bi svoju tortu od sira od ananasa premazali preljevom od ananasa. Web stranica Baking 911 savjetovala je miješanje zdrobljenog ananasa, šećera, arome limuna, žute boje za hranu i kukuruznog škroba kako biste napravili preljev od ananasa dok se kolač od sira peče.
Voće ne mora biti središnja točka cheesecakea. Neki prave čokoladni umak ili bostonsku kremu koja će igrati ulogu preljeva. Moguće su i mnoge druge vrste aroma, od kave do karamela.