Cheesecake od kiselog vrhnja mala je varijacija tradicionalnog cheesecake s kremom od sira koji se najčešće viđa u pekarnicama ili restoranima. Svaki kuhar ima drugačiji pogled na savršenu smjesu za punjenje kolača od sira. Mnogi kuhari mogu pomiješati krem sir s drugim mliječnim proizvodima – uključujući kiselo vrhnje, ricottu i svježi sir – za jedinstven i dekadentan desert.
Brojni recepti odražavaju različite količine kiselog vrhnja u odnosu na krem sir. Većina recepata za cheesecake od kiselog vrhnja koristi omjer 1 prema 2 kiselog vrhnja i krem sira za nadjev. Kiselo vrhnje dodaje okus, kao i teksturu, kako bi nadopunilo bogati okus kremastog sira.
Krem sir je relativno blag izbor sira. Dodatak kiselog vrhnja u krem sir daje oštriji cjelokupni okus. Šećer također nadopunjuje kombinaciju krem sira i vrhnja umirujući oštar okus sa slatkim prizvukom.
Kuhari koji koriste veći omjer kiselog vrhnja i kreme od sira imat će kolač od sira koji se tijekom pečenja ne stvrdne kako treba. Cheesecake se neće moći skuhati unutar potrebnog vremena i temperature, što će rezultirati prepečenim ili zagorenim desertom. Svako prekuhanje će proizvesti ružne pukotine duž vanjske površine kolača od sira. Torte od sira od kiselog vrhnja moraju se kuhati na nižim temperaturama, poput 300 do 325 ° Fahrenheita (149 do 164 ° Celzija), dulje vrijeme za najbolje rezultate.
Kora za pitu nije obavezna kod ove vrste kolača od sira. Tipično odabrana kora od graham krekera pruža jastuk okusa naspram bogatstva nadjeva. Mnogi kuhari posipaju malo mrvica na vrh kolača od sira radi estetike i da bi dali još jedan sloj okusa tijekom konzumiranja.
Cheesecake od kiselog vrhnja može imati i završni ukrasni preljev u obliku kiflice od kiselog vrhnja. Ovaj preljev od kiselog vrhnja također se može zagladiti i nanijeti na vrh i stranice deserta. Konačni rezultat je glatka vanjska tekstura u kombinaciji s kremastim, bogatim unutarnjim punjenjem.
Tipični kolači od sira imaju malu, drhtavu središnju točku odmah nakon pečenja. Ovo srednje mjesto je normalno i za cheesecake s kiselim vrhnjem, jer će se tijekom hlađenja stvrdnuti. Kuhari bi trebali shvatiti da će srednje mjesto u cheesecakeu od kiselog vrhnja izgledati veće, kao i da će više drhtati od običnog cheesecakea. Tekućina kiselog vrhnja čini kolač od sira nestabilnijim u početku nakon pečenja, ali kako se hladi polako će odgovarati konzistenciji okolnog nadjeva za cheesecake.