Slastica s potpisom u nekim dijelovima Italije, kolač s maslinovim uljem je svaki kolač koji koristi maslinovo ulje kako bi nadomjestio sve ili neke od zahtjeva za maslacem ili biljnim uljem za kolače. Ovi kolači su često kolači s citrusima, poput limuna, ali mogu biti bilo kojeg okusa, uključujući čokoladu. Općenito, kolači s maslinovim uljem imaju jednostavne sastojke jer ulje kolaču dodaje prepoznatljiv okus citrusa. Mogu se praviti u bilo kojoj vrsti kalupa za torte i općenito nisu zaleđeni.
Obično se rade od višenamjenskog brašna, a neki kolači se mogu napraviti i od brašna za kolače. Dodaje se i soda bikarbona, a ponekad i prašak za pecivo, jaja, šećer i sol. Često je uključen jedan bjelanjak manje nego žumanjak.
Često se dodaje i limun ili drugo voće, korica i sok. U Italiji se često uključuje liker od citrusa. Recepti koji koriste voće osim limuna, poput naranče, mogu uključivati komadiće voća u tijestu za torte, kao i koricu i sok. Ružmarin je popularna biljka koju treba uključiti ako ne pravite kolač od citrusa.
Maslac ili mlijeko mogu biti potpuno eliminirani u ovoj vrsti kolača ili se, češće, jednostavno mogu smanjiti. Obični jogurt može biti zamjena za preostale potrebe mlijeka u nekim receptima. Tepsije se obično premažu maslacem, ali se u tu svrhu može koristiti i maslinovo ulje.
Međutim, sastojak koji ovu vrstu kolača čini tortom na maslinovom ulju je, naravno, maslinovo ulje. Može se koristiti obično maslinovo ulje za kuhanje, ali obično se predlaže ekstra djevičanska sorta zbog njenog jačeg i slađeg okusa. Iako se u kolač može dodati samo nekoliko žlica ulja, kolač s maslinovim uljem obično sadrži blizu šalice ulja. Zamjena biljnog ulja maslinovim uljem u receptu za gotovu mješavinu za torte također je brz način za izradu kolača s maslinovim uljem. U Italiji se često koristi lokalno proizvedeno maslinovo ulje.
Kao i kod većine kolača, mokri sastojci se miješaju odvojeno od suhih prije nego se obje smjese sjedine. Ako su uključeni komadići voća, oni se preklapaju u smjesu nakon što se pomiješaju ostali sastojci. Zatim se tijesto izlije u kalup za tortu i peče u prosjeku gotovo sat vremena. Ovaj kolač se može jesti sam ili preliti šlagom ili voćnim kompotom. Šećer se također može posuti po vrhu torte prije ili nakon kuhanja.