Što je torta s visokim omjerom?

Općenito, kolač s visokim omjerom je svaka vrsta kolača koja se priprema s relativno velikom količinom šećera u receptu, posebno kada se udio šećera usporedi s količinom brašna koja se koristi. Ovu vrstu kolača karakterizira okus koji je napravljen izuzetno sladak, zbog većeg udjela šećera, te sklonosti da bude vrlo vlažan u odnosu na kolače koji sadrže manje granuliranih zaslađivača.

Obično će za pravi kolač s visokim omjerom biti potrebno korištenje posebno formuliranog brašna i kreme. Skraćivanje se obično emulgira, što pomaže da se tekstura gotovog kolača dobije više glatkoće. Brašno se obično melje u vrlo fine čestice i može biti termički obrađeno ili klorirano kako bi se čestice brzo spojile s visokim udjelom šećera i tekućinama koje se koriste u receptu. Postoje mješavine izbijeljenog brašna i integralnog brašna koje su idealne za upotrebu u ovoj vrsti kolača.

Jaja, voda i mlijeko tipične su tekućine po izboru u slatkim kolačima ove prirode. U pravilu se tri tekućine pomiješaju odvojeno od suhih sastojaka, a zatim se polako umiješa u mješavinu brašna i šećera. Ostale arome se mogu dodati prema procjeni pekara.

Kada je riječ o količini šećera koja se nalazi u kolaču s visokim omjerom, postoji razlika u mišljenju. Postoje oni koji smatraju da je svaki recept za kolače koji zahtijeva omjer više od jednog dijela šećera i tri dijela brašna visokim omjerom. Drugi vjeruju da svaki recept za slatki kolač koji uključuje više od jednog dijela šećera i dva dijela brašna ispunjava uvjete. Gotovo svi se slažu da ako recept zahtijeva toliko šećera u smjesi koliko i brašna, onda se gotov proizvod može ispravno označiti ovim pojmom.

Jedna od prednosti kolača s visokim omjerom je ta što na sobnoj temperaturi ostaje svjež duže od nekih kolača koji sadrže manje šećera. Međutim, počet će brže pljesniti kada je zamotan u plastičnu foliju ili zatvoren u mali, prekriven tanjur za torte.