Torta St. Honore iznimno je kompliciran desert koji malodušni slastičar neće probati. Nazvan po francuskom svecu zaštitniku pekara, St. Honore je ipak specijalitet mnogih talijanskih, ali i francuskih pekara. Torta se poslužuje uglavnom za posebne prilike, a bogata je i maslačna kombinacija tijesta, bavarske kreme i ruma.
Osnova torte St. Honore je od pašteta brisee, francuskog tijesta za pecivo koje je jednostavno kombinacija brašna, maslaca, soli i ledene vode. Podloga je punjena slastičarskom ili bavarskom kremom, često zgusnutom želatinom ili kukuruznim škrobom i jako prožeta rumom. Talijanske verzije kolača također mogu koristiti vino Marsala kao aromu umjesto ili kao dodatak rumu. Ovaj alkoholizirani pripravak može biti prilično moćan i može izazvati alkoholiziranje onima koji se vraćaju na nekoliko sekundi. Povrh nadjeva od kreme nalazi se sloj choux tijesta, laganog tijesta koji se često koristi za eklere i profiterole.
Oko glavne torte nalaze se kremšnite, punjene kremom ili šlagom i umočene u tanku karamelu, što ih čini sličnima croquemboucheu. Nadjev u pufovima također može biti aromatiziran, obično s više ruma ili vanilije. Vrh torte ukrašen je šlagom i često glaziranim višnjama, završnim dodirom slastičarskog remek-djela.
Izrada vlastitog St. Honorea je dugotrajan, hrabar poduhvat koji je najbolje prepustiti iznimno sposobnim slastičarima. Osim kremastih nadjeva koji se lako izgore, morate pripremiti i brisee za paštetu i choux, koji su sami po sebi dovoljno dugotrajni. Ova torta je zaista desert za posebne prilike, savršen za događaje na kojima čokolada ili vanilija jednostavno neće ići dovoljno daleko. Osim ako nemate puno vremena na raspolaganju i nemate straha kada je u pitanju pečenje, provjerite lokalne slastičarne i pekare gdje možete pronaći autentičnu tortu St. Honore.
Fleksibilnost tijesta i dodana količina kremšnita omogućuju da kolač St. Honore bude prilično velik. Iako samo jednoslojni, ovi kolači se lako mogu napraviti za 100 osoba. Oni mogu napraviti spektakularnu svadbenu tortu u više slojeva, pri čemu i glavna torta i okolni puffs lako ugošćuju veliki skup ljudi.