Tortilja od cjelovitog zrna vrsta je okruglog, pljosnatog kruha napravljenog od cjelovitih zrna pšenice. Kruh se može koristiti za izradu gotovo svih vrsta zamotanih sendviča, ali se posebno dobro uklapa u meksičku kuhinju. Tortilje se također mogu narezati na manje komade, popržiti, a zatim poslužiti kao čips. Kao i kod bilo koje vrste kruha od cjelovitog zrna, tortilje od cjelovitog zrna obično nude više vlakana od onih napravljenih od rafiniranog brašna ili kukuruza.
Za one koji su zainteresirani za recepte i jela koja sadrže više vlakana, tortilja od cjelovitog zrna obično se može zamijeniti u većini bilo kojeg recepta koji zahtijeva tortilje od brašna ili kukuruza. U većini slučajeva, zamjena ne bi promijenila druge aspekte recepta. Vrijeme i metode kuhanja i dalje bi bili isti. Neki od najjednostavnijih recepata za zamjenu uključuju one za tacose, enchilade i burritos.
Tacos meke ljuske lako se može napraviti pomoću ovih zdravih tortilja, jer je jednostavno riječ o korištenju tortilje od cjelovitog zrna umjesto one koja je napravljena od kukuruza. Može se koristiti tradicionalno taco punjenje, a tortilja se može omotati ili presavijati oko smjese. Većina tacosa s mekom ljuskom napravljena je od punjenja od mljevene govedine začinjene čilijem u prahu, češnjakom i lukom. Preljevi obično uključuju narezanu zelenu salatu, rajčice i sir. Uz to se može dodati i taco umak i kiselo vrhnje.
Kao i kod tacosa, pravljenje enchilada i burritosa s tortiljama od cjelovitog zrna je jednostavno. Sve ostale sastojke i upute za kuhanje u receptu treba ostaviti iste. Ako recept zahtijeva tortilju od brašna ili kukuruza, jednostavno zamijenite tortilju od cjelovitog zrna, a rezultat bi trebao biti gotovo identična, ali zdravija verzija izvornog jela. Tortilja od rafiniranog brašna nudi samo oko 4 grama vlakana, dok tortilja od cjelovitog zrna daje oko 8 grama.
Čips od tortilje obično se radi od tortilja od kukuruza ili tortilje od obogaćenog brašna, ali i one se mogu napraviti od cjelovitih žitarica. Tortilje je potrebno narezati na komade, a zatim ih potopiti u vruće ulje. To se može učiniti u loncu ili dubokoj tavi, ali zbog opasnosti od požara toplo se preporučuje friteza. Nakon što se čips kuha u ulju oko dvije minute, treba ga izvaditi i ostaviti da se ocijedi. Čips se zatim može posipati solju ili drugim začinima.