Tortilla de patatas je tradicionalno španjolsko jelo koje se priprema barem od 1800-ih. Za Sjevernoamerikance je naziv ovog jela pomalo zbunjujući, jer nema apsolutno nikakve veze s istoimenim latinoameričkim somunom. Mnogi španjolski restorani nude tortilla de patatas, pogotovo ako su specijalizirani za tapas, a ovo jelo je višegodišnji favorit u Španjolskoj za piknike, ležerne zabave i obiteljske obroke.
Ključni sastojci u tortilla de patatas su krumpir i jaja. Krumpir se prvo skuha u teškoj tavi, a zatim ocijedi i doda u zdjelu s razmućenim jajima. Tava se ponovno zagrije s malo ulja, te se ulije smjesa od krumpira i jaja da se kuha. Na pola procesa smjesa se izvrne na poseban tanjur i vrati u tavu da se zapeče s druge strane. Kad je gotovo, jelo vrlo podsjeća na fritaju, vrlo slično jelo od jaja.
U određenom smislu, tortilja de patatas je poput omleta s krumpirom, samo što je iznimno gust. Tradicionalni je obično visok gotovo koliko i tava u kojem se kuha, a dizajniran je da se jede u kriškama poznatim kao pinchos de tortilla, poput kolača ili pita. Neki španjolski kuhari ovo jelo nazivaju “tortilla de Española”, što ga razlikuje od “tortilla a la Francesca”, običnog omleta u francuskom stilu.
Osim osnovnih krumpira i jaja, tortilja de patata može uključivati i luk, češnjak, suhomesnate proizvode, svježe povrće i niz drugih sastojaka. Jede se i topla i hladna, uz razne umake. Iako je u procesu kuhanja uključeno mnogo ulja, ovo jelo nije tipično masno, iako je vrlo zasitno, zahvaljujući gustom krumpiru i jajima bogatim proteinima. To je možda razlog zašto je toliko popularan kao tapas ponuda, jer klin može pripremiti želudac za noć pijenja.
Ovo se jelo često poslužuje s kiselim krastavcima, kruhom i maslinama, a može se jesti kao sendvič između dva komada debelog kruha. Za razliku od blisko srodne fritate, tortilja nikada ne ulazi u pećnicu tijekom procesa kuhanja. Osim što se služi u Španjolskoj, nalazi se i u nekim dijelovima Latinske Amerike, posebice u Argentini.